לחמניות באן עם בשר מפורק

לחמניות באן

בקערת המיקסר עם ווש לישה שמים את קמח, שמרים, אבקת סודה לשתיה ואבקת אפיה ומערבבים

מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים שוב

מוסיפים את השמן ואת המים בהדרגה ולשים במהירות בינונית כ 10 דקות עד שהבצק רך, גמיש ונפרד מדפנות הקערה

מכסים בניילון נמצד או מגבת נקיה ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח

חותכים ניירות אפיה לגודל 5*5

כשהבצק תפח יוצרים ממנו כדורים בגודל כדור פינג פונג כאשר שטח הפנים חלק

מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפיה שחתכנו קודם עם הצד החלק כלפי מעלה

מכסים את הכדורים במגבת נקיה ומתפיחים חצי שעה עד להכפלת הנפח.

אידוי לחמניות הבאן

כשכדורי הבצק לקראת התפחה, מרתיחים סיר עם מים עד 3/4 גובה הסיר

בכלי במבוק מיועד לאידוי מניחים במרווחים גדולים 4-5 לחמניות תפוחות בכל פעם עם ניירות האפיה (מרימים בעדינות את נייר האפיה עם הלחמניה ומניחים בכלי)

סוגרים את כלי הבמבוק ומאדים 20 דקות עד שהלמחניות תפוחות, מוכנות ורכות למגע.

לבשר מפורק

בסיר רחב ושטוח עם מעט שמן זית צורבים את חתיכות הבשר עד להשחמה, מתבלים במלח ופלפל

כאשר הבשר צרוב ושחום מכסים במים/ציר עוף ומבשלים על אש בינונית עד לצמצום הנוזלים

כאשר הנוזלים הצטמצו כמעט לגמרי- מפרקים את הבשר מהעצמות בעזרת מזלג ומחזירים לסיר להמשך צמצום הנוזלים

כשכל הנוזלים הצטמצמו מוסיפים את הסויה, סוכר, אניס ועלה דפנה ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות

מילוי והרכבה

חותכים את הלחמנית הבאן (לא עד הסוף)

ממלאים בבשר מפורק

מוסיפים רצועות מלפפון (רק מהחלק הקשה) צ’ילי חריף למי שאוהב, בצל ירוק ומיונז חריף.