טארט טאטן תפוחים מושלם

במחבת שמתאימה לתנור ממיסים את הסוכר עד שהופך לקרמל בצבע חום כהה. מוסיפים את מקל הווניל החצוי באמצע. לא נוגעים במחבת בזמן שמקרמלים את הסוכר, פשוט משקשקים בעדינות את המחבת עד שכל הסוכר נמס וצבעו הופך לענברי.

כעת מניחים בצורת פרח את רבעי התפוחים שקלפנו כאשר החלק החיצוני פונה כלפי הקרמל. מסדרים שכבה שניה של תפוחים בתוך המחבת פנימה ומוסיפים את קוביות החמאה בין הרווחים של התפוחים.

ממשיכים לבשל את הקרמל עם התפוחים והחמאה עוד כ 7 דקות על אש נמוכה. סוגרים את האש ומצננים את המחבת.

מוצאים את הבצק מהמקרר וחותכים ממנו עיגול גדול בסנטימטר מהקוטר של המחבת. מניחים מעל התפוחים את הבצק ומקמפלים את השוליים של הבצק כלפי מטה כך שיאחוז את התפוחים בתוכו. מעבירים לתנור בחום של 170 מעלות ל 25 דקות בערך או עד שהבצק שחום.

הופכים את הטארט על גבי צלחת הגשה רחבה יותר מהטארט, כאשר ביד אחת אוחזים את המחבת וביד שניה את הצלחת. ממליצה להיזהר כדי לא להיכוות מטיפות קרמל רותחות. מרימים את המחבת בעדינות ומגישים מיד חם עם גלידת וניל או קרם פרש.