טוב, לא חוכמה,
חציל זה כמעט קונצנזוס.
בכל צורה בכל צרה שלא תגיח,
חציל זו התשובה.
הפעם חציל בסגנון חדש חדיש,
כזה שעוד לא טעמתם, וחבל.
החציל המטוגן הזה עובר כמה שלבי בישול שהופכים אותו לפריך במיוחד אך בו בזמן רך עסיסי.
מגישים אותו למרכז השולחן לצד יוגורט צונן או פשוט ככה בלי כלום ומיד תתחיל המלחמה, מי לוקח ראשון וכמה!
מצרכים
- חציל בלאדי אחד
- 2 כוסות קמח שקדים
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- כפית שטוחה של כורכום
- אופציונלי – כפית גרהם מאסלה
לרוטב
5 כפות טחינה גולמית או 5 כפות יוגורט יווני או להכין רוטב יוגורט טחינה – מערבבים 5 כפות טחינה גולמית עם 5 כפות יוגורט יווני וקורט מלח
אופן ההכנה
דוקרים את החציל 6 פעמים מכל צד ומכניסים לסיר מים רותחים לבישול על אש גבוהה לרבע שעה
פורסים את החציל למניפה – פרוסות עד קצה הראש של החציל (לא עד הסוף)
מניחים בתבנית צלייה עם נייר אפייה ומכניסים לתנור על 200 מעלות במצב גריל לרבע שעה
בינתיים מכינים את הציפוי לחציל המטוגן כאשר מערבבים את הקמח עם התבלינים
מוציאים את החציל מהתנור ומצננים לחלוטין
מצפים את החציל מכל הצדדים בתערובת שהכנו קודם לכן
לוקחים מחבת ושמים בה שמן זית (אפשר גם חמניות או איזה שמן שאתם אוהבים) עד גובה של 2 ס״מ
שמים על אש גבוהה ומרתיחים את השמן
שמים בעדינות את החציל בשמן, מטגנים על צד בערך 5-7 דקות, הופכים לצד השני לעוד 2-3 דקות
מעבירים את החציל לנייר סופג ומניחים מעל רוטב יוגורט/ טחינה ומגישים חם
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
שלום רב. לא ברור אם צריך לקלף את החציל. זה לא נכלל בהוראות ההכנה אבל אפשר להבין מהתמונות.
האם אכן צריך לקלף אותו או לא?
תודה מראש.
היי גילה, כן צריך לקלף את החציל
תודה רבה.
אני נהנית מאוד מהמתכונים שלך. כל הכבוד!
תודה רבה, כיף לשמוע!