חמין

חמין

חמין

לא אוהבת להשתחצן, אבל החמין שלי טעים.

כזה שכשפותחים את הסיר שומעים וואווו, וייאא ויאבבאבא.

צבע שחום עמוק וטעמים נפרדים אך משלימים. חלקו ברור וחלקו כחלק מעסקת חבילה, וביחד זו פשוט חגיגה.

כבר שנים שכל חורף אני מבטיחה  ונשבעת שנותנת את המתכון אבל משהו קורה ברגע האחרון, והיום זהו זה, כנראה החורף הזה.

אז אם בא לכם בשבת הקרובה סיר כזה ריחני , שמתאים לימים קרים, אני מיד מתחילה לגלות לכם את כל הטריקים הקטנים. ואין פה קפה, או קליפות בצלים, דבש או כל מיני דברים שמשחימים, יש 2 כללים פשוטים וגם לכם יצא בול כזה.

חמין

לקנות

לסיר גדול ל 12 איש לפחות

8 בצלים גדולים פרוסים גס

חבילה וחצי של חיטת כוסמין

חבילת גריסים

חצי חבילה שעועית מושרית לילה (אופציונאלי, אני ממש לא אוהבת , לטעמכם)

לשקיות

2 כוסות אורז

כוס עדשים ירוקות

2 חבילות כוסברה או פטרוזליה טריה קצוצות דק

חצי קילו בשר טלה טחון

 בשר

תבחרו לפחות 2 מסוגי הבשר המצויינים, היחס הוא בערך 250 גרם בשר לאדם. אני אוהבת לערבב אפילו 3 סוגים מהחלקים הבאים –

זנב שור אחד פרוס

שפונדרה

לחי עגלה

אוסובוקו

צלי כתף – פולקה

מוזה

צוואר שומני משוייש

עצמות

5 עצמות רגל עגל חלב

10 תפוחי אדמה קלופים, אפשר גם בטטות למי שאוהב

קישקע – שנים מלאתי לבד והיום קונה אצל איוו בנמל תל אביב

12 ביצים קשות שטופות היטב

2 שקיות בד לחמין, קונים בכל מעדניה, קצביה

סיר כבד עם סגירה טובה, מאד חשוב

מלח פלפל שחור

הכנה

בסיר כבד עם שמן זית מטגנים עד להשחמה מלאה וטובה את הבצל. זו כמות גדולה אבל זה סוד הטעם והצבע השחום של החמין. לא להתעצל. ממליחים ומפלפלים.

מטגנים במעט שמן זית במחבת נפרדת את הקישקע עד להשחמה. מצננים

מערבבים את האורז עם הכוסברה הקצוצה ורבע קילו בשר כבש ומתבלים במלח ופלפל, מכניסים לשקית בד נפרדת

מערבבים עדשים ירוקות עם חבילת כוסברה קצוצה,רבע קילו בשר כבש טחון (אופציונאלי)  וגרידה מלימון אחד, ממליחים ומפלפלים, מכניסים לשקית בד נפרדת

הרכבה

קודם כל הבצל השחום

מעל מניחים את הבשר והעצמות, ממליחים ומפלפלים

מעל מניחים את הכוסמין והגריסים, ממליחים ומפלפלים

מעל מניחים את תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים

מעל מניחים את הקישקע שטוגן מעט

לצידו מניחים את הביצים ואת שני השקיות

מוסיפים מים רתוחים שמכסים את הכל ממליחים ומפלפלים

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, מקפים את הקצף.

מכניסים לתנור על החום הנמוך ביותר. לפני שהולכים לישון, בודקים את החמין, מוסיפים מים אם יבש מדי.

בבוקר קמים מהריח המטריף וטועמים. אחרי 10 דקות טועמים שוב ושוב ושוב. מחכים לאורחים בבטן מלאה..

טיפים חשובים עבור הכנת חמין

  1. הכי חשוב מתי מכינים את החמין. אל תעשו את הטעות הנפוצה ותכינו אותו בערב. חמין צריך להכין בצהרים של שישי כדי שיהיה מושלם לשבת בצהרים.
  2. ראם, הקצב שלי מאיוו בנמל , טוען שהטיפ הכי טוב הוא בעצם להכין כעין פתיחה לציר טוב.  שמים מגש בתנור עם כל הבשר והעצמות, אפשר להוסיף בצל, גזר שורשים. מורחים קצת רסק עגבניות מעל וצולים חצי שעה בחום של 200 מעלות. מבשלים בסיר עוד חצי שעה ומקררים לילה. בבוקר מוציאים את כל השומן שמצטבר למעלה ונוצר ציר שחום מושלם ואיתו הוא מרכיב את החמין. לשיקולכם כמובן.
  3. הבצל המושחם והכמות הגדולה ממש חשובים לחמין
  4. הסיר חייב להיות סגור היטב כדי שלא יתייבש
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


10
כתוב תגובה

avatar
5 Comment threads
5 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
6 Comment authors
מיכלאילניתאיריתTsiviרותם ליברזון Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
אילנה
Guest
אילנה

נראה ונשמע מדהים, אין ספק, אבל !!!! את המרכיב הסודי לא ציינת – המגע – למגע (TOUCH) שלך אין תחליף ולכן …:( יאפשר לבוא לטייק אווי בתשלום כמובן 🙂

Tsivi
Guest
Tsivi

נשמע נהדר, כמו כל המתכונים שלך.
מה זה " החום הנמוך ביותר"?

אירית
Guest
אירית

נראה נפלא וכמעט אפשר להריח את הריח דרך הצילום ….

האם תוכלי לתת את המשקלים או הכמות בכוסות של החיטה, הגריסים והשעועית?

אילנית
Guest
אילנית

האם יש צורך להשרות את הגריסים מראש?
את לא ציינת ועל גבי השקית גריסים מצוין להשרות לילה קודם או כמה שעות במים רותחים.
תודה ושבת שלום

מיכל
Guest
מיכל

סוף סוף אני מכינה חמין השבת!
להכין ביצים קשות מראש ולהוסיף לסיר כשהן קלופות או לא?


הרשמו למתכונים

שלח
close-link