חמין

הכנה:
1. בסיר כבד עם שמן זית מטגנים עד להשחמה מלאה וטובה את הבצל. זו כמות גדולה אבל זה סוד הטעם והצבע השחום של החמין. לא להתעצל. ממליחים ומפלפלים.
2. מטגנים במעט שמן זית במחבת נפרדת את הקישקע עד להשחמה. מצננים
3. מערבבים את האורז עם הכוסברה הקצוצה ורבע קילו בשר כבש ומתבלים במלח ופלפל, מכניסים לשקית בד נפרדת
4. מערבבים עדשים ירוקות עם חבילת כוסברה קצוצה,רבע קילו בשר כבש טחון (אופציונאלי)  וגרידה מלימון אחד, ממליחים ומפלפלים, מכניסים לשקית בד נפרדת

הרכבה:
1. קודם כל הבצל השחום
2. מעל מניחים את הבשר והעצמות, ממליחים ומפלפלים
3. מעל מניחים את הכוסמין והגריסים, ממליחים ומפלפלים
4. מעל מניחים את תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים
5. מעל מניחים את הקישקע שטוגן מעט
6. לצידו מניחים את הביצים ואת שני השקיות
7. מוסיפים מים רתוחים שמכסים את הכל ממליחים ומפלפלים
8. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, מקפים את הקצף.
9. מכניסים לתנור על החום הנמוך ביותר. לפני שהולכים לישון, בודקים את החמין, מוסיפים מים אם יבש מדי.
10. בבוקר קמים מהריח המטריף וטועמים. אחרי 10 דקות טועמים שוב ושוב ושוב. מחכים לאורחים בבטן מלאה..

טיפים חשובים עבור הכנת חמין:
1. הכי חשוב מתי מכינים את החמין. אל תעשו את הטעות הנפוצה ותכינו אותו בערב. חמין צריך להכין בצהרים של שישי כדי שיהיה מושלם לשבת בצהרים.

2. ראם, הקצב שלי מאיוו בנמל , טוען שהטיפ הכי טוב הוא בעצם להכין כעין פתיחה לציר טוב.  שמים מגש בתנור עם כל הבשר והעצמות, אפשר להוסיף בצל, גזר שורשים. מורחים קצת רסק עגבניות מעל וצולים חצי שעה בחום של 200 מעלות. מבשלים בסיר עוד חצי שעה ומקררים לילה. בבוקר מוציאים את כל השומן שמצטבר למעלה ונוצר ציר שחום מושלם ואיתו הוא מרכיב את החמין. לשיקולכם כמובן.

3. הבצל המושחם והכמות הגדולה ממש חשובים לחמין

4. הסיר חייב להיות סגור היטב כדי שלא יתייבש