אני מכורה לפרג, בכל צורה, בכל מרקם, כבסיס, כמילוי, כקישוט מבחינתי כמה שיותר פרג ככה עדיף.
אחרי שטעמתי אתמול את בצק החלב הרך והנפלא מהלחמניות החלב והפרג שלי, ממש חלמתי עליו בלילה
בחלומי הוא הפך לחלה רכה ונימוחה שרק בצק חלב יכול להעניק לה כשקמתי בבוקר כבר הבנתי שאני חייבת למלא אותה במחית של פרג מתקתקה ממש כמו שמכינים חלה ממולאת.
לא יכולתי להתאפק ורצתי להכין את הבצק, רציתי להבין אם הפנטזיה של הלילה תקרום עור וגידים בבוקר.
לתדהמתי המציאות עלתה על כל פנטזיה, חלת הפרסבורגר היא אחד המתכונים שאני הכי גאה בהם
לא משנה אם תכינו 2 חלות קטנות או אחת גדולה ופראית כמו שאני הכנתי, לא תאמינו לפלא הזה
אני יודעת שאני נשמעת מרוגשת אבל באמת שהמתכון הזה לחלת פרסבורגר הוא בלתי יאומן.
חלת פרסבורגר
מצרכים
חלת חלב
- 4 כוסות קמח
- כף שמרים יבשים
- ביצה בגודל L
- 4 כפות דבש
- ¼ 1 כוסות חלב
- כף שטוחה מלח
- 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלית פרסבורגר
- ⅓ כוס סוכר לבן
- ½ כוס חלב
- ½ 2 כוסות פרג טחון טרי
- 40 גרם חמאה
- 2 כפות דבש
הברשה
- ביצה טרופה
- כף חלב
אופן ההכנה
חלת חלב
1בקערת המיקסר עם וו לישה מעבדים- קמח, שמרים, ביצים, דבש, חלב ומלח במהירות נמוכה במשך 5 דקות
מוסיפים את קוביות החמאה, כל פעם קוביית חמאה אחת עד שהיא נטמעת בבצק
לשים במהירות נמוכה 6 דקות נוספות
יוצרים כדור ומעבירים לקערה משומנת עד להכפלת הנפח
מלית פרסבורגר
5בסיר קטן מביאים לרחתיחה- חלב, חמאה, דבש וסוכר
כאשר התערובת מגיעה לרתיחה מוסיפים את הפרג הטחון מערבבים שתי דקות על אש נמוכה ומכבים את האש ומצננים לטמפ’ החדר.
הרכבת החלה
7אחרי שהבצק תפח מחלקים ל 3 כדורים עבור חלה גדולה (אפשר גם לחלק ל 6 עבור שתי חלות קטנות)
מניחים מגבת נקיה מעל הכדורים ומתפיחים רבע שעה
מחממים תנור ל 170 מעלות
מרדדים כל כדור בעזרת מערוך לצורה אליפסית ברוחב 4 ס”מ
ממלאים כל רצועה ב 1/3 מכמות מלית הפרג וסוגרים לגליל הדוק
חוזרים על הפעולה עם שתי הרצועות הנוספות
קולעים צמה משלושת הרצועות המגולגלות ומכסים במגבת להתפחה של 20 דקות
מערבבים ביצה טרופה עם כף חלב ומברישים את החלה התפוחה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 35 דקות, עד שהחלה שחומה מלמעלה והחלק התחתון מוכן.
הערות:
- אני הכנתי חלה גדולה מ 3 רצועות, אפשר להכין גם 2 קטנות מ 6 רצועות
- אם מכינים 2 חלות קטנות אז בכל רצועה שמים 1/6 ממלית הפרג
- אפשר להחליף את הפרג בכל ממרח שאוהבים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
רצה להכין (-:
רוצה רק לוודא – האם בבצק כף מלח או כפית מלח ?
כף שטוחה (10 גרם)
תודה רבה רותם…
מתי מוסיפים את הביצה למלית?
בשלב ההברשה