בלילה חלמתי על חלה, אבל עשויה מבקלאווה.
בבוקר צחקתי לעצמי ואמרתי בקול שאני והחלומות המוזרים שלי.
אבל תוך כדי שתיית הקפה הראשון של הבוקר כבר הכנתי כזו.
ואפיתי, וטעמתי ואיזה כיפית היא. 
אפשר אפילו לתלוש אותה ממש כמו שתולשים חלה, כל אחד לוקח חתיכה של טעמי גן עדן.
מי שרוצה יכול לפרוס כמו שפורסים לחם.
תאמת? לא משנה איך תחתכו לכם את הפרוסה, זה כל כך טעים שתודו לי על זה עוד המון שנים. חוץ מזה תראו כמה שזה יפה, חלת בקלאווה
חלת בקלאווה
מצרכים
- 12 דפי פילו
- חמאה מומסת (אפשר גם שמן זית)
למלית
- 2 כוסות פיסטוקים טריים
- 4 כוסות אגוזי מלך
- כוס אבקת סוכר
- כפית הל טחון (אופציונאלי)
לסירופ
- כוס מים
- כוס וחצי סוכר
- כף דבש
- כף מי ורדים מעולים
- לקישוט – פיסטוקים טחונים
אופן ההכנה
- מתחילים בסירופ – מבשלים את המים הסוכר וההל כעשר דקות על אש גבוהה עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך. מוסיפים את מי הורדים מערבבים ומצננים לחלוטין, אפילו במקרר.
- קולים במחבת את הפיסטוקים ואת אגוזי המלך כחמש דקות. טוחנים את הפיסטוקים האגוזים אבקת הסוכר וההל לפירורים עדינים.
- לוקחים דף פילו, משמנים היטב בחמאה ומניחים מעל עוד דף, כך עם 4 דפים. מניחים מלית לאורך הדף אבל רק בחלק התחתון, לא מגיעים לשוליים. בערך 6 כפות מלית. מגלגלים את דפי הפילו על המלית, כמו אגרול לגליל ארוך.
- עושים זאת עוד פעמים כך שיש לנו 3 גלילים.
- שוזרים אותם לצמה רגילה של 3 רצועות. קושרים בחוט את הקצוות של החלה.
- אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהחלה שחומה ופריכה.
- מוציאים מהתנור ומיד שופכים על החלה את הסירופ ממש בנדיבות כך שיכנס בין הרצועות.
- מצננים, מקשטים במעט פיסטוקים טחונים מעל ומגישים.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי ?המתכון הוא לכמות של חלה אחת?
כן, זה להמון אנשים
נראה מעלף! האם אפשר להשתמש בבצק עלים חלבי קפוא?
כן