מתכון לחלה קלועה

מתכון לחלה קלועה
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

הכנת חלות ביום שישי נהפכה להתמכרות עולמית. לא רק בארץ, גם בארצות הברית, אנשים אוהבים לאפות חלות ביתיות.

לא זכורה לי שנה כמו השנה הנוכחית בה כולם רוצים לשזור צמות של חלות.

יש חלות קלאסיות שמורכבות משלוש צמות, כאלו עם ארבע, חמש שש ואפילו שבע צמות.

התמונות משגעות, אין תמונה פוטוגונית יותר מחלה, ובינינו מי לא תרצה להוסיף לשולחן בערב שבת חלה מעשה ידיה, שחומה וריחנית קלועה כהלכה.

אז רציתי שגם לכם תהיה חלה כזאת, ורציתי להביא לכם משהו משובח ולכן הבאתי את יהודית לבוקר של חלות.

כבר שנים שאני עוקבת אחרי יהודית אביב. הבלוג שלה הלוחשת לאוכל הוא בלוג שכל מתכון שבו הוא כזה שאתם יודעים שהוא טעים, מקווה שאתם עוקבים אחריה.

יהודית הגיעה אלי השבוע, אנרגטית וזריזה. היא ביקשה ממני יום קודם להכין את הבצק ולכן תוך דקות כבר בצעה ממנו והסבירה לי מה קורה היום בשוק החלות.

כבר לא מושחים ביצה, זה לא הסטייל.

כבר לא מזהיבים עם ביצה בתנור אלא להיפך, שמים רק שומשום והרבה, או פשוט מפזרים קמח לבן מעל.

לתדהמתי היא החלה לקלוע חלות של ארבע חמש ושש צמות במהירות אימתנית, מזל שצילמתי הכל.

במקום להבריש במים היא לקחה את החלה והכניסה אותה במלואה מתחת לברז ואז הניחה אותה בתוך כלי מלא בסומסום.

ואיזה חלות מופלאות יצאו לה. היא לימדה אותי שהחלה מוכנה שהיא ממש קלה.

היא סיפרה לי שעזבה את בית הוריה בעקבות בעלה כאשר הייתה צעירה מאד ועברה לגור במצפה רמון רחוק מהבית. שם בעצם התפתח הצורך לבשל שהגיע מגעגוע אדיר לטעמים ולאוכל של אמא. מאז כבר שנים רבות שהיא אופה, מבשלת תבשילים מסוגים שונים ולכולם מכנה משותף, הם טעימים. יהודית הפצת אור גדול אצלי בבית.

היה לי כיף להכיר אותך יהודית, מבטיחה להכין את החלות המופלאות שלך מדי שישי.

כמה הבהרות – יהודית מכינה בצק מקדים. מה זה בצק מקדים? זה בצק שמקדים את הבצק הרגיל. בצק שמכינים אותו יום לפני שמכינים את הבצק לחלה. הבצק הזה חשוב כי הוא תורם לטעם ולמרקם של הבצק והוא בסך הכל ערבוב בכלי קטן של קמח מים עם קורט של שמרים. בלילה הוא תוסס ובבוקר אתם מצרפים אותו לבצק הרגיל ווואו איזה בצק לחלה אתם מקבלים, כזה שתתמכרו אליו והוא גמיש ורך כמו פלסטלינה.

בסוף הפוסט יש כמה דגשים שחשוב שתקראו , לגבי הקמחים, טבעון החלות והסברים אחרונים. והכי חשוב, בסטורי שלי בהיי לייט יש את כל הסרטונים שצילמתי את יהודית מכינה לכם המון צורות של חלות. כנסו, בכלל כיף אצלי בסטורי.

מתכון לחלה קלועה

מצרכים

משתמשים למתכון הזה בקילו קמח איכותי  – אפשר להשתמש במה שאתם אוהבים, קמח לבן, קמח חלה או קמח לחם לבן.

לבצק המקדים לילה מראש (יום חמישי בערב)

  • כוס וחצי קמח
  • רבע כפית שמרים יבשים
  • כוס מים

לבצק החלה

  • שאר הקמח שנשאר מקילו קמח לאחר הוצאת כוס וחצי לבצק המקדים
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • כל הבצק המקדים
  • 2 ביצים
  • 5 כפות סוכר
  • 4 כפות שמן זית
  • כוס מים או כוס ורבע, תלוי בבצק שנוצר
  • כף מלח

למריחה על החלה

  • מים מהברז
  • כוס שומשום בקערה רחבה דיה להכיל את החלה

אופן ההכנה

  1. לילה קודם מערבבים את כל מרכיבי הבצק המקדים ומניחים על השיש מכוסה כל הלילה.
  2. ביום שישי בבוקר שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את שאר הקמח שנשאר בשקית של הקילו (לאחר שהוצאנו ממנו כוס וחצי לבצק המקדים) ואת השמרים ומערבבים דקה.
  3. מוסיפים את הבצק המקדים, ביצים סוכר ושמן הזית ולשים על מהירות נמוכה. לאחר 3 דקות מתחילים להוסיף את המים בהדרגה. כמות המים תלויה בכמה הקמח צריך, אז שימו לב.
  4. ממשיכים ללוש 3 דקות ואז מוסיפים את המלח.
  5. ממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות . מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים חצי שעה.
  6. לאחר חצי שעה ממשיכים ללוש עוד כ 3 דקות.
  7. משמנים קערה גדולה ומעבירים את הבצק משומן מכל צדדיו ומכוסה להתפחה נוספת לשעתיים.
  8. משמנים קלות את משטח העבודה שלכם, ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל של 100 גרם. לחלות גדולות 150 גרם. משמנים גם את הכדורים ונותנים להם לנוח 15 דקות.
  9. לאחר 15 דקות פותחים כל כדור בעזרת מערוך לאליפסה דקה ואז מגלגלים אותה כמו רולדה לרוחבה ומותחים אותה ביד כדי להאריך אותה (תסתכלו בסרטון ) . כך עושים עם שאר הכדורים ונותנים לרצועות לנוח עוד כעשר דקות.
  10. עכשיו לפי טעמכם. יש המון סוגי קליעות, נתתי לכם בסרטון הדרכה לכמה סוגים. אפשר גם להרגע עם החלה הרגילה שמורכבת מ 3 צמות.
  11. את החלות מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומניחים להן לתפוח כחצי שעה עד 35 דקות, או עד שהן מכפילות את הנפח.
  12. שוטפים אותן מתחת למים זורמים קרים בברז ואז מגלגלים אותם בעדינות בתוך קערת סומסום. אפשר גם פשוט לזרות עליהם קמח לבן מעל או ללכת לקטע המסורתי ולהבריש אותם בביצה ואז להניח מעל סומסום או פרג או כלום.
  13. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כחצי שעה, עד שהחלה קלה ושחומה.
  14. מוציאים מהתנור אפשר להבריש במעט שמן זית. מניחים להצטנן על רשת צינון ומכסים במגבת נקיה עד לשישי בערב, אם תצליחו להתאפק..

כמה הבהרות חשובות לגבי הכנת החלות

  • המתכון הזה מדובר על קילו אחד של קמח. חלק ראשון ממנו כוס וחצי הולך לבצק המקדים וכל השאר למחרת לבצק עצמו.
  • הקמח שעדיף לכם להשתמש בו הוא קמח לחם רב תכליתי, עדיף לעבוד עם קמחים איכותיים ויש היום קמחים כאלו.
  • אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. יבש מדי עוד קצת מים.
  • אל תשכחו להוסיף את המלח בסוף, כי אני לפעמים שוכחת
  • תעבדו עם שמרים יבשים כי זה יותר קל
  • אפשר לוותר על הביצים כדי לטבען את החלה אבל אז מוסיפים רבע כוס שמן זית
  • יש היום באינטרנט המון סרטוני הדרכה על קליעת חלות, פשוט תראו מה הכי נכון לכם וקל לכם ותכינו.
  • בעיקר אל תפחדו משמרים, תתיחסו אליהם כמו תבלין , ונסו להנות מהכנת הבצק, כיף להתפיח, להוציא את האוויר ושוב להביט בתפיחה החוזרת של הבצק.


4
כתוב תגובה

avatar
2 Comment threads
2 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
3 Comment authors
רותם ליברזוןטל מימונייהודית אביב Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
יהודית אביב
Guest
יהודית אביב

רותם אהובהההה כל כך ריגשת אותי. את מדהימה כל כך והספר שלך הוא אחד היפים והכתיבה שלך מדהימה!!

טל מימוני
Guest
טל מימוני

יש אפשרות לשימוש בקמח כוסמין 70%,?


הרשמו למתכונים

שלח
close-link