חג פסח שמח בשוק הכרמל - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

חג פסח שמח בשוק הכרמל

מרוב מחשבות על מנה מושלמת לחג חטפתי שיתוק. המוני מתכונים חלפו לי בראש ונפסלו.

מנה קשה מדי, עלובה מדי, יקרה מדי, טעמים חזקים מדי, חלשים , צבעים מבאסים, בלי צבעים בכלל. די.

ואז צלצלתי לירון קסטנבאום,  והוא צחק ואמר לי לבוא.

לשוק? אתה בטוח? כי יש לי מטבח וכלים ולהבות חזקות ותאורה.

אבל מתכון אין לך, הוא המשיך לצחקק לי בטלפון.  את אוהבת את השוק, הוא ירגיע ויוביל אותך למקום הנכון.

אז באתי.

והיה מושלם.

IMG_1196

עם ירון , עם השוק, עם המתכון שיצא לו ככה מהשמחה של הירקות והצבעים והאנשים שצועקים. וכל ההתרגשות הזאת של לפני החג והסבתות עם הסלים המלאים.

IMG_2353 (Medium)

בשוק אני מרגישה הכי בטוחה, ואל תשאלו אותי למה כי אין לי תשובה מספקת. בילדותי לא אחזו בי ביד בטוחה בין שבילי הבסטות והשירים של הרוכלים לא זומזמו לי לפני השינה.

והיום, בכל הזדמנות אני שם. נושמת טריות וחשה טעמים של חיים אמתיים. משהו מחובר שם ומדויק לי.

IMG_2365 (Medium)

את ירון אני מכירה שנים, חבר ותיק וטוב.

גדלנו יחד, למדנו באותם שנים בישול בניו יורק וכיום אנו מגדלים זאטוטים ואוהבים לבשל ולהאכיל.

עוד שנים רבות לפני שירון פתח את הקצביה שלו בשוק הוא בישל לתפארת. היה הבעלים של הקייטרינג הכי הכי  ושל מספר מסעדות. הבישול שלו בטוח, עונתי, אמיתי וטעים. בעיקר מאד מאד טעים.

ירון הציע צוואר טלה, פרוס לפרוסות מדויקות. מנה לכל סועד, בלי חיתוכים ובלי סיבוכים על השולחן.

הוא מזג לנו יין טוב והתחיל להשחים את הבשר. הוא סיפר לי סיפורים מרתקים על החיים והכניס לסיר את כל השמחה של השוק.

"לכי לראות מה בדוכנים, נראה עם מה תחזרי", הוא צחקק שוב.

ואני רצתי בין כל הדוכנים וחזרתי עם קישואי בלדי קטנים ועלי גפן ירוקים טריים שהדליקו אותי.

IMG_2376 (Medium)

 וירון שמח, ועיניו הוארו. הוא טיגן לנו חלק מעלי הגפן וכמעט התעלפתי מהטעם המפתיע והחמצמץ ואת השאר הוא הוסיף לתבשיל.

IMG_2381 (Medium)

והבוקר נגמר והבקבוק של היין נגמר, וגם הסיפורים. ורק השוק המשיך בשלו, הומה אדם ושמח, וכך גם הסיר שלנו.

כשטעמנו את התבשיל פשוט לא יכולנו להפסיק לאכול. טעמים של שמחה ויופי של אביב נפלא היו אצורים בו.

תבשיל של צוואר טלה עם ירקות אביביים

IMG_2391 (Medium)

את התבשיל הזה אתם מכינים, ברוגע, בקלילות, ובהמון אהבה. סיימתם? השאירו על הגז ל 4 שעות או אפילו בתנור על חום נמוך ללילה שלם והסירו דאגה מלבכם, האורחים ילקקו את האצבעות. כמובן שאפשר להכין כמה ימים מראש ורק לחמם לפני ההגשה מה שהופך את המנה הזאת לאידאלית לחג.

לקנות

צוואר טלה שלם פרוס לפרוסות בעובי של 2 ס"מ

5 עגבניות

4 בצלים חתוכים לחצי

3 ראשי שום חתוכים לחצי

2 צילי ירוקים טריים פרוסים גס

6 עלי מרווה

חבילת כוסברה שלמה קצוצה גס

כוס של נענע קצוצה גס

6 גבעולי תימין

גרידה משני לימונים

4 ליטר ציר עוף או ציר ירקות או מים (ירון השתמש במים ויצא נהדר)

8 קישואי בלדי קטנים

20 עלי גפן טריות (יש בכל השווקים וחנויות הירקות)

כף שטוחה כמון

כף שטוחה כורכום

מלח לפי טעמכם

הכנה

בסיר גדול ושטוח מחממים היטב שמן זית בנדיבות וצולים עד להשחמה מוחלטת את נתחי הבשר המומלחים והמפולפלים. מוציאים החוצה לצלחת. בינתיים ממשיכים לצלות את חצאי הבצלים, השומים, העגבניות, הצילי. מוסיפים את הבשר חזרה לסיר.

IMG_2362 (Medium)

IMG_2369 (Medium)

מוסיפים את עלי המרווה, הכורכום הכמון גרידת הלימון המלח ואת הציר או המים עד שהבשר מכוסה היטב. מוסיפים את הכוסברה, הנענע  ואת עלי הגפן וסוגרים את הסיר. מעבירים לאש קטנה ונותנים לו להתבשל לפחות שלוש שעות. כשעה לפני הסוף משחימים במחבת קטנה עם מעט שמן זית את הקישואים ומוסיפים אותם לתבשיל שלמים מעל הבשר לעוד שעה.

IMG_2372 (Medium)

IMG_2379 (Medium)

להגשה, מעבירים לכלי גדול במרכז השולחן וכל אחד מקבל פרוסה עם שפע של רוטב וירקות. נפלא.

IMG_2403 (Medium)

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. קרן

    נראה נהדר !! לכמה סועדים תספיק המנה ?

    11:03, 1 באפריל 2017
    • רותם ליברזון

      הי ל 8 סועדים לפחות. תדאגי שלכל סועד יהיה נתח משלו. חג שמח

      16:07, 1 באפריל 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *