גורמה סבזי

גורמה סבזי

גורמה סבזי זה השיא, לפחות של המטבח הפרסי. תבשיל חמצמץ, מפוצץ בירוקים בריאים, ואני בכלל מכינה אותו טבעוני. בלי בשר שכולם חושבים שהוא חלק מהעניין. הירוקים מתעדנים, הופכים לתבשיל אחיד, מגבשים טעמים והתבשיל מעל אורז לבן, אחד אחד, זו שמחה גדולה.

ובשביל התבשיל הזה, שיש לו מליוני אוהדים הייתי חייבת אורחת מיוחדת.

את שרית ארציץ הכרתי לפני שנים רבות. מהשניה הראשונה שלנו אהבתי אותה. מכירים את זה? שישר מרגישים בנוח, שאפשר לפתוח את הלב, שמי שעומד מולך זה איש זר אבל לא באמת. הכל מוכר?

אז ככה. וישר אמרתי לה שהיא הכי מוכשרת בעולם, ושאני מתעלפת מהאיורים שלה והיא חייבת לפתוח בלוג אוכל , מאויר כמובן.

ואז פשוט התחלתי לעקוב אחריה, לראות את הכשרון העצום הזה ולהתרגש ממנו כל פעם מחד.

שרית היא מעצבת תעשייתית, ובאמת לפני 4 שנים היא סוף סוף פתחה בלוג אוכל, שבו היא מחברת בין 2 אהבות גדולות שלה. אוכל, ואיור. שרית באה מבית חצי טורקי וחצי סורי כך שאוכל טעים במיוחד היה מרכז החיים שלה. היום היא עוסקת בהמון פרוקייטים החל ממלון שלם בירושלים, שקרוב לשוק מחנה יהודה ובעזרת האיורים שלה ניחוחות השוק הגיעו למלון. היא עושה סרטי סטופ אנימיישן המשלבים איור ואוכל ויוצרים מתכון שלם ובעיקר נהנית מכל רגע ומרגישה ברת מזל לעסוק במה שהיא הכי אוהבת בעולם.

בשבוע שעבר היא הגיעה אלי, וכמו אז בפגישה ההיא הכל היה כאליו אנחנו חברות של שנים. והכנתי לה גורמה סבזי, ואורז פרסי, וצחקנו ואכלנו ושרית צילמה, ואחר כך איירה. וכך יצא לי הפוסט הכי יפה שלי, וחברה חדשה.

 

גוֹרְמֶה סַבְּזִי (חוֹרֶשְׁטְ סַבְּזִי)

אצלנו בבית הייתה חלוקה ברורה: צהובים נגד ירוקים – גונדי חמים בתוך מרק עוף צהבהב מול גורמה סבזי חמצמץ מלא בעשבים טריים. שנים של ויכוחים בין אבא לביני. שנינו לא מסכימים. הוא טוען שאין כמו טעם חמוץ וירוק על גבי אורז מהביל, ואני בשלי: גונדי – זה השיא. לשמחתי, בגרנו, והבנו שהשניים יכולים להיות חברים טובים, והם אף משלימים טעמים. אבל בינינו, ולגמרי בסוד, אבא שלי תמיד צדק, כי גורמה סבזי הוא לחלוטין המלך של התבשילים.

מה צריכים (ל-8-6 מנות)

3 בצלים קצוצים דק

1 כוס כרישה (רק החלק הלבן) קצוצה דק

1 ק"ג בשר כתף או שריר בקר חתוך לקוביות בגודל 4-3 ס"מ (אופציונלי, אני מכינה טבעוני ויוצא מאוד טעים)

4 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק

2 כוסות כוסברה קצוצה דק

1 כוס בצל ירוק קצוץ דק

½ כוס נענע קצוצה דק

חבילת תרד או עלי סלק רק העלים

½ כוס (100 גרם) שעועית אדומה, שהושרתה לילה במים

½1 ליטר מים

5-4 לימונים פרסיים שבורים

1 כפית גדושה כורכום

מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות שמבלילה (עלי חילבה מיובשים) ניתן לקנות בלוינסקי ובשווקים

¼-1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי (תלוי בחיבה שלכם לחמוץ)

 

להגשה

אורז לבן

½ כוס שמן לטיגון

 

מה עושים כדי להכין גורמה סבזי

מחממים בסיר רחב שמן על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כ-6-5 דקות, עד להזהבה.

מוסיפים את הכרישה ומטגנים במשך כמה דקות. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים במשך 2-1 דקות (אין צורך להשחים את הבשר).

מוסיפים את הפטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ועלי נענע ומטגנים במשך 3-2 דקות, עד לשחרור הטעם והארומה. מוסיפים את עלי התרד והשעועית ויוצקים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות על אש קטנה.

מוסיפים את הלימונים היבשים והכורכום, מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים היטב. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 30 דקות. מוסיפים את השמבלילה ומיץ הלימון לפי הטעם ומבשלים עד שהבשר רך, הירוקים נמסו והתבשיל סמיך ובגוון כהה, כמעט שחור, במשך כשעה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים לצד אורז לבן.

* גיוון: זה אמנם לא נהוג במטבח הפרסי, אבל אני מאוד אוהבת להכין גורמה סבזי בלי בשר, וב-10 הדקות האחרונות של הבישול להוסיף נתחי דג ים לבן. זה שילוב משובח והחמצמצות מחמיאה לדג.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים

פשטידת אורז וקטניות מדהימה
פשטידת אורז וקטניות מדהימה

לקרא למתכון המיוחד הזה פשטידה זה מעליב. אני מנסה למצא לה שם שיסגיר את הטעמים המיוחדים, את הפריכות, את העונג שבחתיכה מהתבשיל המאוגד יחדיו שלשכבות של אורז לבן מתובל בזעפרן ויוגורט צופן בתוכו תועפות של קטניות נימוחות ובצל מטוגן. אני מכינה את התבנית המופלאה הזאת […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
מתכון פרסי לראש השנה – מרק תבשיל רימונים
מתכון פרסי לראש השנה – מרק תבשיל רימונים

משתפת אתכם בפוסט חגיגי לראש השנה. מיכל ווקסמן , אייקון קולינרי ובלוגרית אוכל מובילה התארחה אצלי למפגש מרגש. היה נפלא . תכירו –  רותם ליברזון: ג’ינג’ית סוערת, בשלנית מוכשרת ובלוגרית שווה. עוד לפני שיצא לי לפגוש את רותם שמעתי כמה נפלא היא מבשלת. מכשפת בטעמיה […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

2
כתוב תגובה

avatar
1 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
רותם ליברזוןסיסי Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
סיסי
Guest
סיסי

רותם יקרה, כילידת טהראן היפהפיה ופרסיה בכל רמ"ח אבריה, בהחלט מסכימה איתך לגבי חורשט גורמה סבזי, אבל וזה אבל מאוד מאוד גדול, תנסי פעם הבאה לבשל חורשט כרפס (סלרי). תהליך הבישול דומה כמובן אבל הטעם פשוט לעילא ולעילא. אגב אני בגורמה סבזי לא שמה לימון אלא רק לימון פרסי ואת הסוג הבהיר, הסוג הכהה, קצת מכהה את התבשיל ויש בו מרירות מסויימת ואני משתמשת בשעועית עם הנקודה השחורה מה שנקראה black eyed peas. הרבה יותר עדין בטעם. תנסי בפעם הבאה. ולבסוף ואחרון חביב, הבלוג שלך נהדר ואני נהנית מכל פוסט ועדכון שאני מקבלת. כל הכבוד וכמו שאומרים בפרסית – באריקאללה… Read more »


הרשמו למתכונים

שלח
close-link