גולאש אמיתי של בית
חייבת גילוי נאות, קטנטן, פיצי פיצי. כבר שבוע שאני במרתון היסטרי של “זגורי אמפריה” ואני כבר חצי מרוקאית.
כן, הסדרה הנהדרת הזאת שבזכותה אני צוחקת נורא, מקללת בשקט קללות עסיסיות במרוקאית ומבשלת תבשילים אמיתיים.
מה זה אמיתיים אתם שואלים?
אז ככה – כאלו שבאים לי מהבפנוכו של הבפנוכו. שלא צריך עבורם שום ספרי בישול או השראה. רק מזג אוויר קר והזדהות אדירה עם הסדרה.
מקללת וקוצצת, קצת צועקת את כל מה שהיה לי להגיד כבר יומיים ומטגנת. מוסיפה בנדיבות טעמים, מנגבת את הסירים, רבה עם הילדים וטועמת.
אוי ואיזה סירים יוצאים לי.
תבשילים רכים, עם אקסטרה אהבה ועצבים. כאלו שהשכנים דופקים על הדלת לשאול מה קורה ומציצים בתאווה לעבר המטבח. קובה דלעת כתמתמה, קציצות של ירק ברוטב פרסה לימונית וגולאש ביתי עם טעמים של משפחה.
ואני? שמה עוד פרק ומתמוגגת, נוגסת בגולאש האלוהי הזה וצוחקת. מה צוחקת? שואגת.
גולאש פשוט של בית
מצרכים
- קילו בשר לגולאש, לבקש מהקצב שיחתוך קוביות גדולות
- 4 תפוחי אדמה לבנים חתוכים לקוביות
- 4 עצמות עם מח
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 6 שיני שום חתוכות לפרוסות
- 2 עלי דפנה
- 3 צ’ילי קטנים יבשים (כמובן לפי טעמכם)
- ליטר של ציר עוף או מים או ציר בשר או מרק עוף מסונן
- מלח
- פפריקה אדומה מתוקה משובחת
אופן ההכנה
בסיר רחב עם מעט שמן זית מטגנים היטב מכל הצדדים את הבשר. מפלפלים וממליחים.
מוציאים אותו לקערה ובאותה המחבת מטגנים את הבצל היטב עד להשחמה ומוסיפים את השום לעוד 3 דקות.
מוסיפים את העצמות וממשיכים לטגן. מוספים את הבשר, מתבלים במלח ובפפריקה ומוסיפים את הצילי, עלי הדפנה ואת ציר העוף כך שכמות הנוזלים מכסה שני שליש מגובה הבשר.
מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה לשעה שלמה או עד שהבשר רך לחלוטין.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד כ 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים ושחומים.
במידה ואין מספיק נוזלים מוסיפים עוד כוס של ציר או מים וממשיכים לבשל עוד חמש דקות. מתקנים תיבול ומגישים חם עם אורז לבן.
פרגון
את הספר הנהדר הזה, “מנות קטנות פינוקים מתוקים” של הבלוגרית השווה אראן גויואגה שמצלמת כל כך יפה ומכינה מתכונים נטולי גלוטן רכשתי משתי נשים נפלאות רותי ודורית. יש להן הוצאת ספרים משובחת “מבשלים ספרים”
בספר מנות פשוטות אך אלגנטיות וטעימות נורא. כבר הכנתי עוגת תפוזים סיניים יפייפיה וקציצות שכולם התעלפו מהן.
ממליצה לכם בחום לרכוש אותו, הוא יהיה הלהיט של המטבח.
לרכישה, רק דרך האינטרנט www.mevashlimsfarim.com
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, בשר, מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לילדים, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, תבשילים, תפוח אדמה
תיוגים: מאכלים לפסח, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם תפוחי אדמה, תבשיל בשר
צילום :רותם ליברזון
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
בדיוק התחלתי לחפש מתכונים של גולש באינטרנט כששמעתי את קבלת המייל ממך..ממש משמים!! תודה ושבת שלום
נהדרת אילנה. תודה ושבת מצויינת
רותם מקסימה
הכל אני אוהבת בכתיבה שלך. את הרוח, הטעמים, הצילומים ( אה, זה צילום לא כתיבה:), ומאד אהבתי את הפירגון!!
תודה תודה תודה.
הולכת להכין גולש, גם אני, כמעט כמו שלך רק מהספר שלנו:)
רותי כרמי
הפרגון מגיע לכם לחלוטין. תהנו מהגולאש והמון תודה על המחמאות.
המתכון נראה נפלא אך שאלה קטנה ברשותך- האם שעה ו 20 הם מספיק זמן לריכוך הבשר? אני מכינה גולאש מנתח ‘פולקה’ שיושב לפחות 4 שעות בסיר ואפשר להשאירו אף כמה שעות יותר. לא מסתדר לי זמן בישול קצר עבור בשר כזה.
מירי יקרה, אין צורך בכל כך הרבה שעות למרות שתמיד טעים בישול ארוך. שעה וחצי זה די והותר אך כמובן שאם תמשיכי לבשל לטעמך זה סבבה.
הי רותם
איזה נתח בשר הכי מומלץ? אני בדרך! כלל אני משתמשת במספר 5
הי מיכל, נתח מספר 5 מעולה. קצב טוב יוכל להמליץ לך על מה שהכי טרי וטוב אצלו באותו היום ומתאים לבישול ארוך. בהצלחה
רותם יקרה. האמנם גולאש בלי רסק עגבניות?
אכן 🙂
שלום רותם! האם מבשלים כל הזמן עם מכסה וסגור או קצת פתוח?
מה דעתך? תודה, דבי
חצי ראשון עם מכסה סגור, חצי שני עם חצי פתוח
,דלוםם! האם מבשלים עם מכסה כל הזמן? ןסגור הרמטית?
חצי ראשון עם מכסה סגור וחצי שני עם מכסה חצי פתוח
שלום! האם אפשר להוסיף לסיר פתיתים [מקמח מלא] לקראת החצי שעה האחרונה ולוותר על תפוחי האדמה? האם ייצא טוב?? תודה[
כן
הי רו.תם, כבת לאמא הונגריה, קראתי את מתכון הגולש שלך ומשום מה היו חסרים לי במתכון שלך כמה פריטים של טעם. כמו למשל קצת קוביות קטנות של סלרי לבן, קצת פפריקה טריה אדומה חתוכה לקוביות. קצת רסק עגבניות וקוביות קטנות של גזר מקולף וטרי. ובסוף קצת יין אדום לטעם. וכמה גרגרי פלפל אנגלי בנוסף לעלי הדפנה. אפשר לסוף הבישול ללהוסיף גם שמנת צימחית מסויה, מוסיף גם לטעם ועל תפוחי האדמה אפשר לוותר בתוך הסיר ולבשל אותם עם מים ולהכין מהם פירה ועל זה לשים את הגולש. ממש אוכל מנחם. יום טוב. והבישול שעתיים לפחות עם סיר מכוסה כל הזמן על… Read more »
לבריאות, בתאבון
וואו, סוף-סוף מתכון לגולאש “אמיתי”, בלי תוספות מיותרות ובלי שטויות. אני הוספתי גם טבעות גזר וכוס יין אדום יבש, משדרג את הגולאש ברמות. יצא מעולה. תודה!