בילדותי, הייתי מחכה לגשם הראשון כדי לטייל ביער בן שמן עם סבתי ולקטוף פטריות יער טריות. הייתי מטגנת אותן במחבת קטן בחדרה בקיבוץ מוסיפה מעט מלח וטועמת גן עדן.
מאז פטריות הן אהבה גדולה, אבל שנים רבות זכינו לפטריות שמפיניון בקופסאות שימורים שגרמו לדורות רבים של אנשים לשנוא פטריות.
בשנים האחרונות יש פטריות טריות בסופר.
ולא סתם פטריות, המון סוגים שהיו כל הזמן נחלתם של האירופאים הסנובים.
גם לנו יש, תוצרת הארץ והן שונות מגוונות ונפלאות כל אחת בדרכה.
אז הכנתי גאלט, מלוח הפעם, עם בצק פריך נפלא ובתוכו אוסף של פטריות צרובות וביניהן גבינת עיזים.
ביס מהמאפה הנפלא הזה ואתם בגן עדן. 
וכמה הבהרות – אני השתמשתי בפטריות של חוות תקוע והן נפלאות בעיני. כמובן שאתם יכולים לשחק עם איזה סוגים של פטריות בהתאם להעדפות שלכם. תשתדלו שיהיו לפחות 3 סוגים שונים של פטריות כדי לגוון את הטעמים וכמובן שגם הנראות חשובה לנו. לגבי גבינת העיזים, ממש לא חובה, אפשר בלי וזה ממש טעים, וכמובן אפשר לגוון בכל גבינה אחרת שאתם אוהבים.
גאלט פטריות
מצרכים
לבצק
- 200 גרם קמח לבן, או 100 לבן ו 100 כוסמין
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 חלמונים
- חצי כף מלח
למילוי הפטריות:
- חבילות פטריות מלך
- 1 חבילת פטריות שי מאגי
- 1 חבילת פטריות שינוגי
- 4 כפות שמן זית
- בצל גדול קצוץ דק
- 5 שיני שום קצוצות
- חצי צילי אדום קצוץ
- מלח פלפל
- 100 גרם גבינת עיזים שאתם אוהבים
- 3 ענפי טימין
- ביצה אחת טרופה להברשה
- רבע כוס שומשום לקישוט
אופן ההכנה
- שמים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח המלח וקוביות החמאה ובכמה פולסים קטנים מביאים את התערובת לפירורית. אפשר גם עם הידים. פשוט מועכים את החמאה לתוך הקמח כדי לקבל תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ופשוט עוד שני פולסים ויש בצק. אסור לעבד יותר מדי. אוספים את הבצק ומניחים בתוך פלסטיק נצמד ולמקרר לשעה.
- בינתיים חותכים את הפטריות לפרוסות עבות יחסית וגדולות כדי לשמור על צורתן היפה וכדי לקבל מרקם נגיס.
- במחבת גדולה שופכים 4 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את השום לעוד דקה ואז מכניסים את הפטריות יער. צורבים אותן על אש גבוהה כדי שיצרבו היטב ולא יגירו נוזלים.
- כשהפטריות יער צרובות היטב מוסיפים גם את שאר הפטריות והצילי, צורבים גם אותן על אש גבוהה עד להשחמה. מתבלים במלח. מצננים
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו על גבי נייר אפיה לעיגול או אליפסה שאינו צריך להיות מדויק.
- מניחים באמצע כמות נכבדת של תערובת הפטריות. מוסיפים את גבינת העזים בתפזורת.
- מקפלים את שולי הבצק לכיון המרכז, בקפלים. כל קפל על גבי הקפל הקודם של הבצק, זה ממש לא משנה איך זה יוצא, כמה שיותר מרושל זה יותר יפה. המאפה הזה הוא ביתי ויופיו הוא במראה המרושל שלו.
- מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה, מוסיפים 3 ענפי טימין מעל ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות לחצי שעה או עד שהבצק שחום ופריך. מצננים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הי רותם
הגאלט פטריות נראה נפלא!!! יש מצב לעשות התאמה לבצק ללא גלוטן???
בהחלט
הי רותם
מאוד רוצה להכין את
הבצק עם הפטריות
אבל אין לי מיקסר . איזה בצר אפשר לקנות במקום להכין את
שלך?
בצק פריך מלוח
כמה שאני מחכה להכין! נראה סוף כמו כל דבר שיוצא מהידיים שלך ❤️ שאלונת, אפשר להכין את הבצק מהלילה, להשאיר במקרר ולהכין למחרת? תודה!
ברור , בהצלחה
היי ! בלוג מהמם!!
הכנתי את המתכון אבל הבצק יצא לי יבש למרות שדייקתי בכמויות.. מאיזה סיבה זה יכול להיות?
האם זאת חייבת להיות גבינת עיזים? או שניתן להחליף בגבינה אחרת?
אני ממש לא מסוגלת לאכול גבינת עיזים בגלל זה שואלת
כל גבינה שאת אוהבת.
היי רותם, האם ניתן להכין ולהקפיא? באיזה שלב? לפני או אחרי האפיה?
אפשר ולפני