בקלאווה פרסית היא גרסה מבושמת ומיוחדת לבקלאווה הקלאסית.
בצק יוגורט מיוחד במינו שאוצר בתוכו מילוי של אגוזים בטעמי הל עם סירוף של מי ורדים. נשמע חלום? זה בדיוק כזה.
כשהכנתי בפעם הראשונה נדהמתי מהטעמים שאני כה אוהבת, משודכים למנה אחרונה אהובה ומוכרת.
יחד איתי כל מי שטעם התאהב.
הבצק חייב לנוח יום שלם במקרר לפני האפיה ולכן אני מעדיפה להכין אותו יום קודם, כך הוא פריך יותר ומכיל את המילוי בצורה מושלמת.
בניגוד ליופי של המנה היא קלה להכנה, הבצק קל לעיבוד והמילוי עדין.
בקלאווה פרסית היא סיום הולם ומפואר לארוחה טובה, בליווי תה פרסי ריחני החיים טובים.
בקלאווה פרסית
מצרכים
לבצק
- 200 גרם חמאה מומסת
- כוס סוכר
- 1 גביע יוגורט יוני (130 גרם)
- 2 ביצים
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- כפית וחצי תמצית וניל
- ארבע וחצי כוסות קמח (630 גרם)
למילוי
- כוס וחצי אגוזי מלך קצוצים גס (150 גרם)
- חצי כוס אבקת סוכר
- 2 כפות הל טחון
- 1 כף קינמון
- 2 חלבונים
- 1 כף מים קרים
- לסירופ
- כוס וחצי מים
- כוס וחצי סוכר
- כף דבבש
- כפית וחצי מי ורדים
להגשה
- פיסטוקים קלויים טחונים דק
אופן ההכנה
- לבצק – יום קודם להכנה, קערת מערבל עם וו גיטרה מניחים חמאה, סוכר, יוגורט ביצים סודה לשתיה ותמצית וניל ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ומעבדים עד שהבצק נפרד מהדפנות והוא רך ונעים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
- מחממים תנור ל 180 ומשמנים ומקמחים תבנית אפיה קוטר 26
- מחלקים את הבצק ל 2. על גבי נייר אפיה מקומח קלות מרדדים כל חתיכה עובי 5 מ”מ ובעזרת סכין חדה חותכים מהחתיכות שני עיגולים בקוטר 28 ס”מ. מעבירים למקפיא למשך 10 דקות.
- המילוי – בקערה מניחים את האגוזים, אבקת הסוכר הל וקינמון ומערבבים לתערובת אחידה. מקציפים חלבונים עם המים הקרים לקצף יציב.
- בתחתית התבנית מניחים עיגול בצק, מורחים מחצית מהקצף לשכבה אחידה. מפזרים מעל מחצית מתערובת האגוזים בשכבה אחידה. חוזרים על הפעולות עם הקצף והאגוזים ומעל מניחים את עיגול הבצק השני.
- כדי להקל את החיתוך, בעזרת סכין חדה חורצים בעדינות את פני הבצק למעויינים.
- אופים בתנור למשך כ 40 דקות עד שהבצק זהוב ויפה
- בסיר שמים מים סוכר ודבש ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך כ 10 דקות עד שמסמיך לסירופ. מוסיפים מי ורדים מערבבים ומסירים מעל האש.
- מוצאים מהתנור ויוצקים מיד את הסירופ מעל.
- מפזרים פיסטוקים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
קטגוריות: מתכונים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
איך לעשות פרווה? מה המקום היוגורט?
אפשר עם שמן כמובן