ביף בורגניון שגר ושכח, זאת הסיסמה שלי בימים מסוימים. ובימים קרים כמו היום ביף בורגניון הוא התשובה.
מכניסים את כל המרכיבים לסיר ושוכחים בתנור.
התוצאה? מנה שנראית כאילו שף צרפתי עבד עליה יממה. אבל לא באמת עבדתי, סתם הנחתי הכל וזה פשוט קרה.
הבשר רך ונימוח, הרוטב החום שעוטף אותו מושלם, הירקות רכים וספוגים ברוטב היין המצומצם בקיצור חגיגה.
קור וסופה ישר מובילים אותי לביף בורגניון, למתכון הזה שמעלה לי זיכרונות מהבית ספר לבישול צרפתי שלמדתי בו.
המתכון הקלאסי של ביף בורגניון מכיל מעט שינקין ופטריות, במתכון שלי אני מוותרת על שניהם אבל אם בא לכם תמיד תוכלו להוסיף אותם לקדירה.
ביף בורגניון מבחינתי זה גשם זלעפות בחלון ובכלי חרס ישן שיצא מהתנור נחים נתחים רכים ושחומים שבילו שעות בתוך יין משובח ומה טוב מזה?
מצרכים
- 1 ק”ג בשר אונטריב (צוואר) או כתף (נתח מספר 5) חתוך לקוביות גדולות 4 סמ
- 1 בקבוק יין אדום (כזה שאתם אוהבים לשתות)
- מלח פלפל שחור גרוס
- 4 עלי דפנה
- צרור תימין קטן
- שמן זית לטיגון
- 3 גזרים, מקולפים וחתוכים לעיגולים
- 10 בצלי שאלוט קלופים
- 1 גבעול סלרי
- 2 כפות רסק עגבניות
- 5 שיני שום פרוסות
- 1 ליטר ציר בקר או ציר עוף
- 2 צ’ילי יבש (לא חובה)
אופן ההכנה
ממליחים ומפלפלים את הבשר (אני השתמשתי באונטריב)
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית את הבשר עד שמשחים היטב מכל הצדדים.
מוסיפים את השאלוט הגזרים השלמים, הסלרי, עלה הדפנה, צילי, 2 כפות רסק עגבניות, פרוסות השום וממשיכים לטגן עוד כדקה
מוסיפים את היין מקרצפים את תחתית הסיר היטב כדי לשחרר את החלקים החרוכים (יש בהם הכי הרבה טעם)
על אש בינונית מצמצמים את היין לרבע מהכמות ומוסיפים את הציר ואת הטימין
מכניסים את הסיר עם מכסה ל- 3 שעות לתנור על חום של 160 מעלות
מגישים את הבשר עם הרבה רוטב מעל ומעט מהירקות לצד פירה נימוח.
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, בשר, המלצות, חגים, מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, מתכונים קלים להכנה, עיקריות שיפילו את האורחים, תבשילים
תיוגים: בשר לחג, מתכון לבשר בבישול ארוך, מתכונים חורפיים, מתכונים לליל הסדר, מתכונים לשישי בערב, מתכונים קלים, קדירת בשר, קלי קלות, תבשיל בשר
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
שלום רוטב
איך אני מכינה ציר עוף או בשר הנדרשים למתכון?
היום ניתן לרכוש ציר בשר או עוף במעדניות ואטליזים, אפשר גם נוזלים ממרק ירקות
תודה רבה
הי תודה על המתכון. שאלה כשמכניסים לתנור ל 3 שעות עם מכסה או בלי מכסה?
באהבה, עם מכסה
נראה מעולה! תודה!
האם מוסיפים את הציר ואת הטימין לאחר שהיין הצטמצם?
בנוסף, ברשימת המצרכים מופיע רסק עגבניות פעמיים – באופן ההכנה מופיע רק פעם אחת – 2 כפות.
מתי מוסיפים את החבילה הקטנה של רסק העגבניות שמופיעה ברשימת המצרכים?
שוב המון תודה על המתכון!
תודה! מצמצמים את כל הנוזלים יחד ורסק עגבניות רק פעם אחת
הי רותם עושה את המתכון הזה שלך בהצלחה רבה אבל למה כתוב הפעם 2 כפות רסק ואז כתוב שוב קופסא קטנה של רסק
2 כפות רסק, תיקנתי
בלי לכסות בתנור?
עם מכסה שלא יתייבש
באיזה שלב מוסיפים את הסלרי? עם שאר הירקות? ומדוע רסק עגבניות מופיע פעמיים ברשימת המצרכים? האם זו טעות?
את הסלרי מוסיפים עם כל הירקות, הרסק תוקן (רק פעם אחת)
הי רותם, אפשר להכין את המתכון גם בסיר לבישול איטי?
היי ליאת, כן בטח
מ-צ-ו-י-ן !!! הכנתי לחג הפסח, כגיוון לצלי הבשר וכל המשפחה התענגנו, כולל ההורים שהוזמנו לאכול אתנו צהריים באחד מימי חוה”מ. תודה רבה על עוד מתכון מוצלח מאוד. חג שמח
איזה כיף, תודה רבה!
יצא לי מעולההה! תודה
היי רותם,
תודה על המתכון.
אני מעוניינת להכין לראש השנה את הביף בורגניון עם כמות בשר גדולה מהמקור (נתח כתף של 2.5 ק”ג),
האם להערכתך יש צורך להכפיל כמויות? (בעיקר בנוזלים).
תודה רבה.
בהחלט. חג שמח ושנה טובה!
היי רותם, תודה רבה על המתכון 🙏 האם ניתן להוסיף תפוחי אדמה? אם כן, כמה לדעתך מתאים?
כן אפשר – 4 תפוחי אדמה חתוכים
היי רותם
האם לדעתך ניתן להוסיף שזיפים ומשמשים לתבשיל או שזה לא מתאים?
תודה ❤️
אם את אוהבת אז בהחלט
היי, במרכיבים כתוב גזרים חתוכים לעיגולים, בהוראות כתוב גזרים שלמים וגם בתמונה נראה גזר שלם. האם זה גם וגם או רק גזרים שלמים? תודה
זה לא באמת משנה