Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

הבורקסים האגדתיים של אמא של שבי

הבורקסים האגדתיים של אמא של שבי

כשרוי ושבי מזמינים אותנו לשבת בבוקר אני מנסה להישמע אדישה.

בטלפון אני עונה בריסון, שלא תבין כוונות נסתרות, שלא תתחיל להעלם לי בשבתות.

"כן, תני לי לבדוק רגע" אני עוברת למוד נונשאנלאט, "בסדר נגיע"  אני עונה.

והיא התמימה, שמחה.

לא מבינה שגם אם ויקטוריה המלכה הזמינה אותי לאותו היום זאת הייתה דחייה ברורה, לזאת עם הכתר, איזו שאלה.

וכל השמחה הזאת מדוע? כן, היא מארחת נפלא, וכבר נתתי בעבר מתכונים שלה, אבל הסוד הכי כמוס הוא הבורקסים של חמתה.

והמילה בורקסים לגמרי מחטיאה את המטרה.

זה בורקס זה?? הדבר הקטנטן, הפריך, הנפלא, בשלל מילויים שונים וטעימים הוא מזמן אגדה.

ואני, שאוהבת אגדות רק בספרים, התנפלתי על המשימה.

 התחנפתי, חיסלתי מגשים, עליתי מידה במכנסיים ואמרתי שרוצה להכיר את ההורים.

כל כך הצקתי, שבסוף הם נשברו וסידרו לי בוקר שלא אשכח אצל זאת שאצלה הכל התחיל.

ואיזה בוקר זה היה, איזו אישה.

 במטבח קטן ומצוחצח להפליא אירחה אותי אישה מיוחדת במינה. במבט חד עם עיניים טובות וידיים שיודעות מה הן עושות בדיוק, היא לשה בצקים, רידדה, הסבירה, קיפלה, מדדה ושקלה. והכל תוך כדי חיוך וסיפורים מרתקים על עברה.

60 שנה היא מכינה את אותם הבורקסים בדיוק, 60 שנה של מתכון מנצח ודורות של ילדים חברים ונכדים שמכורים לטעם הזה בדיוק ומתחננים לעוד מהמשולשים הנפלאים שלה. בכמה אהבה ועדינות היא שוחחה איתי על הבצק, הסבירה לי בסבלנות ובדיוק מופתי, של אחת שמבינה בדיוק את כל הניואנסים הקטנטנים שמבדילים בין בורקס לבין גאונות.

ואני? כולי הערצה לנשים כאלו, שרואים אותן פחות ופחות לצערי. מהסוג ששומרות על מסורת אישית של מתכונים מהדורות הקודמים ומלאות בשמחה, וברצון לשמח את קרוביהם.

לפעמים, (כן, רק לפעמים) כדי לעשות אותי מאושרת, לא צריך שרשראות יהלומים, רק בורקס או שניים וקצת זיתים עם גבינה לבנה וכמה חברים טובים.

המתכון הנפלא הזה יושיב את כולכם בשבת בבוקר לשולחן הגדול, ותהייה שתיקה, אבל נשבעת שזאת תהיה השתיקה הכי טובה של העונה האחרונה.

בורקסים של אמא של שבי (יוצאים 100 בורקסים משולשים)IMG_3672 (Large)

המתכון הזה דורש עבודה, לא אשקר. אבל בעיקר הוא דורש דיוק, הקפדה על השלבים. אין חיפופים אין קיצורי דרך. צילמתי שלב אחרי שלב עבורכם, הידיים הם ידי האמנית לאה ומה שיצא לכם הוא פשוט אחד המתכונים הכי שווים שיש.

לקנות

לבצק

קילו קמח

כף מלח

2 כפות שמן

2 כפות חומץ רגיל

3 כוסות מים פושרים (או 520 מ"ל)

למריחה על הבצק המוכן

חבילה וחצי חמאה לא מלוחה (כל חבילה של 200 גרם)

למילוים לפי טעמכם

מילוי חציל – קילו של חציל קלוי על האש קצוץ דק מעורב עם 300 גרם גבינה בולגרית משובחת לקבלת תערובת אחידה

מילוי תפוחי אדמה – קילו תפוחי אדמה שבושלו במים עד לריכוך מלא מעוכים לפירה מעורבבים עם 300 גרם גבינה בולגרית משובחת

מילוי תרד – קילו של תרד חלוט וקצוץ שסחטתם וקצצתם היטב מעורבב עם 300 גרם גבינה בולגרית

הכנת בורקסים של אמא של שבי

לבצק

מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהמים במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה. מוסיפים לאט לאט את המים עד שמתקבל בצק.

מוציאים אותו לשיש מקומח לשים כחמש דקות ביד וחותכים אותו לשניים. מניחים בנילון משומן ומכניסים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליממה למנוחה.

מוציאים מהמקרר  ומרדדים כל חצי מהבצק לעלה מלבני ודק, רחב ככל שאתם יכולים. מורחים שלושת רבעי חבילת חמאה באופן אחיד על הבצק ומקפלים.

ראשית את הצדדים לשני שליש ושליש. אחר כך מקפלים באותה הדרך את שני הצדדים האחרים של המלבן ואז פשוט מגלגלים כמו רולדה. פוסט 104-הבורקסים של אמא של שבי

מניחים לבצק לנוח שוב לפחות ארבע שעות ועדיף יממה במקרר בתוך ניילון משומן.

מוצאים את הרולדה וחותכים ממנה רצועות ברוחב של 2 ס"מ. חותכים של רצועה לרוחבה לשלוש ומרדדים כל חתיכה כזאת  לאורך של בערך 10 ס"מ.

מניחים כפית מהמלית הרצויה בפינה התחתונה של הרצועה ומתחילים לקפל אלכסונית כלפי מעלה לצורה של משולש, כל פעם לצד ההפוך מהצד הקודם של המשולש בערך 5 עד 6 קיפולים. יש לשים לב שהקיפולים מכסים את התערובת היטב כך שהיא לא תברח באפיה.פוסט 104-הבורקסים של אמא של שבי1

ממשיכים כך עם כל יתר הרצועות עד שמכינים משולשים קטנים ושמנמנים. מברישים בביצה ומעט שומשום  (לא חובה – אמא של שבי לא מוסיפה כלום מעל הבורקסים) ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל40 דקות או עד שהבורקסים שחומים.

מגישים עם סלט קצוץ ליד וטחינה או ביצים קשות ומתעלפים מהרעש והטעם של הביס הראשון.IMG_3675 (Large)

בתאבון!!

פירגון

אל תפספסו את ההשקה הראשונה בעולם של המעבדה קולינרית של היינקן, בניצוחו של השף אלכסנדר זונדר. כל הסיפור הזה קורה פה בתל אביב במשך שלושה חודשים בלבד. הלכתי לטעום, והיה אדיר, חוויה אחת ויחידה.

את זונדר אני מכירה זמן רב ואף בישלנו ביחד "בסופו". המנות המולקולריות שהוא מכין כל כך יפות שקשה לקלקל אותן אבל כשטועמים מהן מתפוצצים לכם בפה שפע של טעמים חדשים ומנוגדים והחגיגה מושלמת.

הכל מתבצע בתוך מעדניה קטנה ואינטימית, סוג של ארוחות ערב קטנות ויחודיות. 10 מנות נפלאות והרבה שמחה של ערב מסוג אחר. מומלץ מאד.

כתובת: Goodies, טשרניחובסקי 5 ת"א

שעות פעילות Heineken Sous Vide Lab: ימים א'-ה' מ-10:00 עד 19:00. יום ו' מ-10:00 עד 14:00.

ארוחות גורמה בהזמנה מראש: בימי רביעי וחמישי בשעה 19:30.
ניתן להזמין מקומות במייל: booking@zoonder.net

עלות הארוחה הינה 450 ₪ לסועד.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים


כתוב תגובה

avatar
  Subscribe  
Notify of
גל
Guest
גל

נראה מדהים!!!
האם אפשר להכין הכל יום מראש, לשמור במקרר ולאפות למחרת? או שמא להקפיא ולאפות ישר? הבצק עצמו מתאים להקפאה אם הוא ללא מילוי?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי גל, אפשר בהחלט להכין יום מראש ונהדר להקפיא. נשמר 3 חודשים בפריזר. גם הבצק לחוד. בתאבון.

בר
Guest
בר

היי
לא הבנתי – ניתן להקפיא לאחר האפייה?
תודה!!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

לא אחרי האפייה, לפני. להכין אותם ואז להקפיא. אחר כך פשוט לאפות.

אנונימית
Guest
אנונימית

קודם כל תודה, נראה משהו משהו…
כתבת שיש לערבב את כל החומרים לבצק, מלבד המים.
האם הערבוב כולל את החבילה וחצי חמאה?
האם מדובר על 300 גר' חמאה? (כי יש גודל של חמאה כפול…
והאם החמאה שמורחים היא מעבר למה שכתוב במתכון, או שהכמות במתכון היא עבור המריחה, ואז לא צריך לערבב עם שאר החומרים?
תודה על ההסבר (:

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

תודה, הערבוב לא כולל את החמאה (300 גרם) שאותה יש למרוח על הבצק המוכן. אני אוסיף את כמויות החמאה במתכון. תודה ובהצלחה.

מעין
Guest
מעין

היי, נראה מהמם! שאלה לגבי כמויות החמאה- את מתייחסת לחבילה של 100 או 200 גרם? זאת אומרת בבצק חבילה וחצי 300 או 150 גרם ובנוסף לקיפול הבצק עוד 3/4 חבילה 75 גרם או 150? תודה 🙂

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי מעיין, אני מתייחסת לחבילה של 200 (כבר מוסיפה במתכון) והיא לא נכנסת לבצק אלא נמרחת לאחר הכנתו. תודה ובהצלחה

קרן
Guest

רותמי זה נראה משהו משהו, אני ידועה כחובבת בורקסים מושבעת ומאמינה לך שאלו הורסים במיוחד!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הם כל כך טעימים קרנוני שעדיף לא להתחיל איתם..

בר
Guest
בר

היי
זה נראה נהדר
שאלה – את המילוי של תפוחי האדמה והבולגרית
צריך לתבל במלח פלפל?
ולגבי כמות החמאה שצריך למרוח-
לא הבנתי למה למרוח שלושת רבעי חבילה אם במתכון מצוין חבילה וחצי?
תודה רבה!!! רוצה כבר להכין

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

בר הי, את המילוי של תפוחי האדמה צריך לתבל במעט מאד מלח שהרי הגבינה מלוחה אבל בהחלט בפלפל שחור. לגבי החמאה מדובר על חצי מכמות הבצק (שהרי חצינו לשניים את כמות הבצק) ולכל אחד שלושת רבעי חבילה דהיינו חצי מכמות החמאה. בהצלחה. תודיעי איך יצא

בר
Guest
בר

היי
הבצק המהמם עכשיו בשלב הראשון ונח לו במקרר.
רק לוודא – על כל חלק למרוח 150 גרם חמאה , נכון?
ועוד שאלה – באיזה גבינה בולגרית מומלץ להשתמש?

תודה!!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

כן בר, על כל עלה למרוח 150 גרם והגבינה המומלצת היא כמובן גבינה יותר שמנה ובעלת טעמים מרוכזים אבל גם 5% תהיה טעימה. בהצלחה ובתאבון


הרשמו למתכונים

שלח