פסח מביא איתו געגוע לארטישוקים, שהרי זו היא שיא תהילתם.
אין כמו ארטישוקים טריים, טעמם עדין ומיוחד ואפשר להכין איתם שפע של מתכונים. נכון, יש עבודה בקילוף שלהם, כי להגיע אל ליבם של הארטישוקים זו לא משימה לחלשים.
תחילה קוטמים את העלים הקשים מסביב ואז חותכים אותם הכי קרוב ללב. עם סכין חדה מנקים אותם בעדינות אך בתקיפות מסביב ללב, משתדלים לא לפצוע, להשאיר אותו שלם. כשמגיעים אליו יש לרוקן את תוכו , עם כפית, בעדינות. ואז מתגלה תחתית הארטישוק במלואה.
את תחתיות הארטישוק יש להכניס מיד למים עם לימון סחוט כדי שלא ישחירו. ואז אפשר לפרוס אותם לסלטים נפלאים טריים, או לבשל אותם.
בחרתי הפעם בארטישוקים ממולאים, ולא בבשר כפי שאתם מבינים.
דג היא בחירה הרבה יותר נכונה לי לחג.
הבנות שלי כל כך אוהבות דגים ומנה של ארטישוקים ממולאים בדגים תפתיע אותם ותשמח אותם מאד.
הוספתי למנה רוטב פרסי שאני כל כך אוהבת, המון עלים ירוקים חמצמצים.
ביחד מנת הארטישוקים הממולאים הופכת לחגיגה.
ממליצה לכם לנסות
חולטים את תחתיות הארטישוק, שמים את תחתיות הארטישוק בסיר גדול עם מים רותחים. מוסיפים רבעי לימון ומלח ומביאים לרתיחה. חולטים כ 3 דקות ומסננים
מכינים את הרוטב – מחממים סיר רחב עם מעט שמן זית ומטגנים בצל 4 דקות להזהבה.
יוצקים לסיר מרק או מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה, מוסיפים כורכום, שום ועשבי תיבול ומבשלים עד כ 2 דקות, מתבלים במלח. מוסיפים את הלימונים הפרסיים לאחר ששוברים אותם וממשיכים לבשל כרבע שעה.
מכינים את המלית , ממלאים ומבשלים – מערבבים את כל חומרי המלית ולשים היטב. ממלאים כל תחתי ארטישוק בכמות של כף מלית. מכניסים את הארטישוקים הממולאים לרוטב החם ומבשלים 5 דקות על להבה בינונית עם מכסה סגור
מגישים חם עם אורז לבן.
קטגוריות: אוכל פרסי, ארוחה בסיר אחד, דגים, חגים, להפיל את האורחים, ממולאים, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לפסח
תיוגים: מאכלים לפסח, ממולאים פרסיים, מתכונים לליל הסדר, מתכונים עם ארטישוק
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >