במסגרת ההתאהבות הבוכרית, והפגישה שלי עם דורה, בשלנית על יפייפיה ומקסימה הכנו גם אושפלאו. אושפלאו הוא אותו סיר אורז כתמתם בזכות תועפות של מקלוני גזר שצובעים את התבשיל בצבעים עזים.
זה שאני חובבת אורז מושבעת אתם כבר יודעים, זה שאני הופכת מאות סירי אורז פרסיים כדי לגלות את תחתית הסיר הצלוייה והחרוכה אתם גם יודעים. ועכשיו שעתו של האושפלאו, האורז הבוכרי. סיר שכולו שכבות של טעמים שונים, שנחים להם יחדיו בזמן הבישול ומתערבבים רק בצלחת ההגשה. אושפלאו הוא סיר של אורז שמהווה ארוחה שלמה וטעימה.
המתכון שיש לכם פה של אושפלאו מפורט מאד, ומוכיח שאין לפחד מהכנת אושפלאו. זהו סיר משמח, כזה שכל משפחה תשמח לפתוח ולאכול ביחד.
קדימה, קבלו סיר אושפלאו.
אושפלאו
מצרכים
- רבע קילו אורז עגול
- רבע קילו אורז בסמתי
- חצי קילו גזרים חתוכים לגפרורים עבים
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות
- חצי קילו בשר בקר (אני השתמשתי באנטריקוט שצמוד לצוואר) חתוך לקוביות קטנות בגודל של סנטימטר
- 6 שוקיים (אפשר להשתמש רק בבשר, רק בעוף, רק צלעות)
- שלושת רבעי כוס שמן חמניות
- מלח, פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה, כפית כוסברה יבשה, כפית זרעי קימל, חצי כפית צ’ילי יבש
- צ’ילי ירוק טרי שלם
- שני ראשי שום שלמים עם הקליפה
- כף זרעי כמון
אופן ההכנה
- בסיר כבד וגדול מטגנים את הבשר, העוף (או כל בשר אחר שתחליטו לשים) עד להשחמה מלאה.
- מוציאים החוצה לצלחת ובינתיים באותו הסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הגזר ומטגנים גם אותו עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר המושחם והעוף ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל, כמון, כוסברה, וצ’ילי יבשים.
- מוסיפים את הצ’ילי הירוק והשומים השלמים ומוסיפים מים לכיסוי הבשר והעוף ומביאים לרתיחה. מורידים לאש קטנה וממשיכים לבשל חצי שעה.
- לאחר חצי שעה מוציאים את הצ’ילי והשומים ומוסיפים את האורז ששטפנו היטב מעל הבשר. לא מערבבים, רק מניחים מעל.
- מוסיפים מים לכיסוי של האורז ומתבלים ב 2 כפות מלח, כף פלפל שחור גרוס וכף גרעיני כמון.
- מוסיפים שוב מעל את הצ’ילי והשומים ומבשלים עם מכסה פתוח כעשר דקות עד שלא רואים מים בכלל. שמים צלחת מעל התבשיל ומכסים עם המכסה. מבשלים על אש נמוכה כ 40 דקות.
- להגשה מערבבים את תוכן הסיר ומגישים מיד.
אפשר להזמין אוכל בוכרי אצל דורה בטלפון 0547378874
קטגוריות: אורז, ארוחה בסיר אחד, מתכוני עוף, מתכונים, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לראש השנה, עיקריות שיפילו את האורחים, תבשילים
תיוגים: אוכל בוכרי, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז, מתכונים עם עוף
צילום :מתן כץ
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
הוספה לסל
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
הוספה לסל
מצטער אבל זה לא אושפלו אמיתי
אושפלו אמיתי של בוכרים משתמשים בבשר כבש. ובהרבה שומן
מהרגע שקראתי שאת כותבת בשר עוף או בקר הבנתי שזה חיקוי.
זה לא הדבר האמיתי !!
אושפלו בלי בשר כבש זה לא אושפלו !
אייל יקר, כתבתי שכל אחד יכול להכין עם איזה בשר שהוא רוצה, כבש , בקר עוף, וכדומה. המתכון הוא בוכרי אסלי מעולה, על ידי אחת הבשלניות הבוכריות הטובות בעדה. כשתכין, תשתמש בבשר כבש, שאהוב עלי גם. בתאבון ובהצלחה
הכנתי ויצא מדהים!
השמטתי את הקימל כי אני לא סובלת אותו.
רש שימי לב ששכחת בהוראות המתכון מתי להוסיף את הפפריקה והקימל.
זה מתכון שני שאני מכינה מהבלוג בלי כל רקע קודם במאכלים כאלו ותמיד יוצא מדהים!!
איזה כיף לשמוע עינב. חג שמח
היי! רשמת להשתמש גם באורז עגול וגם באורז בסמטי
האורז בסמטי גם עגול? או שלא משנה?
חצי חצי, גם וגם. בתאבון וחג שמח
בר שלום. אני חוכך בדעתי אם שאלת שאלת תם, או שבאמת אינך מתמצאת. והלא ידוע במחוזותינו שאורז בסמטי הוא אורז ארוך במיוחד. אין המצאה כזו אורז בסמטי עגול!