אושפלאו

במסגרת ההתאהבות הבוכרית, והפגישה שלי עם דורה, בשלנית על יפייפיה ומקסימה הכנו גם אושפלאו. אותו סיר אורז כתמתם בזכות תועפות של מקלוני גזר שצובעים את התבשיל בצבעים עזים.

זה שאני חובבת אורז מושבעת אתם כבר יודעים, זה שאני הופכת מאות סירי אורז פרסיים כדי לגלות את תחתית הסיר הצלוייה והחרוכה אתם גם יודעים. ועכשיו שעתו של האורז הבוכרי. סיר שכולו שכבות של טעמים שונים, שנחים להם יחדיו בזמן הבישול ומתערבבים רק בצלחת ההגשה. זהו אורז שמהווה ארוחה שלמה וטעימה.

אושפלאו

לקנות

רבע קילו אורז עגול

רבע קילו אורז בסמתי

חצי קילו גזרים חתוכים לגפרורים עבים

1 בצל גדול חתוך לקוביות

חצי קילו בשר בקר (אני השתמשתי באנטריקוט שצמוד לצוואר) חתוך לקוביות קטנות בגודל של סנטימטר

וגם, 6 שוקיים (אפשר להשתמש רק בבשר, רק בעוף, רק צלעות)

שלושת רבעי כוס שמן חמניות

מלח , פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה, כפית כוסברה יבשה, כפית זרעי קימל, חצי כפית צ'ילי יבש

צילי ירוק טרי שלם

שני ראשי שום שלמים עם הקליפה

כף זרעי כמון

הכנה

בסיר כבד וגדול מטגנים את הבשר, העוף (או כל  בשר אחר שתחליטו לשים) עד להשחמה מלאה.

מוציאים החוצה לצלחת ובינתיים באותו הסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הגזר ומטגנים גם אותו עד להזהבה.

.

מוסיפים את הבשר המושחם והעוף ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל, כמון, כוסברה , וצילי יבשים.

מוסיפים את הצילי הירוק והשומים השלמים ומוסיפים מים לכיסוי הבשר והעוף ומביאים לרתיחה. מורידים לאש קטנה וממשיכים לבשל חצי שעה. 

לאחר חצי שעה מוציאים את הצ'ילי והשומים ומוסיפים את האורז ששטפנו היטב מעל הבשר. לא מערבבים, רק מניחים מעל.

מוסיפים מים לכיסוי של האורז ומתבלים ב 2 כפות מלח, כף פלפל שחור גרוס וכף גרעיני כמון. מוסיפים שוב מעל את הצ'ילי והשומים ומבשלים עם מכסה פתוח כעשר דקות עד שלא רואים מים בכלל. שמים צלחת מעל התבשיל ומכסים עם המכסה. מבשלים על אש נמוכה כ 40 דקות. 

להגשה מערבבים את תוכן הסיר ומגישים מיד.

כל התמונות צולמו על ידי מתן כץ המתוק מכולם.

אפשר להזמין אוכל בוכרי אצל דורה בטלפון 0547378874