אושפלאו
במסגרת ההתאהבות הבוכרית, והפגישה שלי עם דורה, בשלנית על יפייפיה ומקסימה הכנו גם אושפלאו. אותו סיר אורז כתמתם בזכות תועפות של מקלוני גזר שצובעים את התבשיל בצבעים עזים.
זה שאני חובבת אורז מושבעת אתם כבר יודעים, זה שאני הופכת מאות סירי אורז פרסיים כדי לגלות את תחתית הסיר הצלוייה והחרוכה אתם גם יודעים. ועכשיו שעתו של האורז הבוכרי. סיר שכולו שכבות של טעמים שונים, שנחים להם יחדיו בזמן הבישול ומתערבבים רק בצלחת ההגשה. זהו אורז שמהווה ארוחה שלמה וטעימה.
אושפלאו
מצרכים
- רבע קילו אורז עגול
- רבע קילו אורז בסמתי
- חצי קילו גזרים חתוכים לגפרורים עבים
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות
- חצי קילו בשר בקר (אני השתמשתי באנטריקוט שצמוד לצוואר) חתוך לקוביות קטנות בגודל של סנטימטר
- 6 שוקיים (אפשר להשתמש רק בבשר, רק בעוף, רק צלעות)
- שלושת רבעי כוס שמן חמניות
- מלח, פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה, כפית כוסברה יבשה, כפית זרעי קימל, חצי כפית צ'ילי יבש
- צ'ילי ירוק טרי שלם
- שני ראשי שום שלמים עם הקליפה
- כף זרעי כמון
אופן ההכנה
- בסיר כבד וגדול מטגנים את הבשר, העוף (או כל בשר אחר שתחליטו לשים) עד להשחמה מלאה.
- מוציאים החוצה לצלחת ובינתיים באותו הסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הגזר ומטגנים גם אותו עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר המושחם והעוף ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל, כמון, כוסברה, וצ'ילי יבשים.
- מוסיפים את הצ'ילי הירוק והשומים השלמים ומוסיפים מים לכיסוי הבשר והעוף ומביאים לרתיחה. מורידים לאש קטנה וממשיכים לבשל חצי שעה.
- לאחר חצי שעה מוציאים את הצ'ילי והשומים ומוסיפים את האורז ששטפנו היטב מעל הבשר. לא מערבבים, רק מניחים מעל.
- מוסיפים מים לכיסוי של האורז ומתבלים ב 2 כפות מלח, כף פלפל שחור גרוס וכף גרעיני כמון.
- מוסיפים שוב מעל את הצ'ילי והשומים ומבשלים עם מכסה פתוח כעשר דקות עד שלא רואים מים בכלל. שמים צלחת מעל התבשיל ומכסים עם המכסה. מבשלים על אש נמוכה כ 40 דקות.
- להגשה מערבבים את תוכן הסיר ומגישים מיד.
כתוב תגובה
מצטער אבל זה לא אושפלו אמיתי
אושפלו אמיתי של בוכרים משתמשים בבשר כבש. ובהרבה שומן
מהרגע שקראתי שאת כותבת בשר עוף או בקר הבנתי שזה חיקוי.
זה לא הדבר האמיתי !!
אושפלו בלי בשר כבש זה לא אושפלו !
אייל יקר, כתבתי שכל אחד יכול להכין עם איזה בשר שהוא רוצה, כבש , בקר עוף, וכדומה. המתכון הוא בוכרי אסלי מעולה, על ידי אחת הבשלניות הבוכריות הטובות בעדה. כשתכין, תשתמש בבשר כבש, שאהוב עלי גם. בתאבון ובהצלחה
הכנתי ויצא מדהים!
השמטתי את הקימל כי אני לא סובלת אותו.
רש שימי לב ששכחת בהוראות המתכון מתי להוסיף את הפפריקה והקימל.
זה מתכון שני שאני מכינה מהבלוג בלי כל רקע קודם במאכלים כאלו ותמיד יוצא מדהים!!
איזה כיף לשמוע עינב. חג שמח
היי! רשמת להשתמש גם באורז עגול וגם באורז בסמטי
האורז בסמטי גם עגול? או שלא משנה?
חצי חצי, גם וגם. בתאבון וחג שמח
בר שלום. אני חוכך בדעתי אם שאלת שאלת תם, או שבאמת אינך מתמצאת. והלא ידוע במחוזותינו שאורז בסמטי הוא אורז ארוך במיוחד. אין המצאה כזו אורז בסמטי עגול!