אורז עם קולורבי וכדורי בשר

השריית האורז

בקערה משרים את האורז במים במשך 30 דקות. בכל 10 דקות מסננים ושוטפים את האורז, עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.

הכנת הקציצות

בקערה גדולה מניחים את הבשר וקמח החומוס, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים לתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אגוז מלך.

במחבת מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל, כורכום, כמון ופלפל הקאיין (אופציונלי). מערבבים היטב ומטגנים במשך 5-6 דקות, עד להזהבה.

מוסיפים את הקציצות לתערובת הבצל ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים. מתבלים במלח ובפלפל ומניחים בצד.

הכנת הקולורבי

בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מטגנים את מקלות הקולורבי עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומניחים בצד.

הכנת האורז

בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו- 1 כף גדושה מלח על אש גדולה. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 7 דקות, לדרגת חצי בישול. מסננים ומניחים בקערה.

מרכיבים את המנה

בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה 1 ס״מ ומחממים על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים 1/3 מכמות האורז ומהדקים לשכבה אחידה. מסדרים מעל מחצית מכמות הקציצות ומפזרים מחצית מעלי הבזיליקום, הטרגון וצ׳יפס הקולורבי.
חוזרים על הפעולות עם שכבה נוספת של אורז, מעליה שכבה נוספת של מחצית הקציצות, ועוד שכבה של עלי בזיליקום, טרגון וצ׳יפס קולורבי. מסיימים בשכבת אורז מבלי להדק.

• לא לשכוח להשאיר מעט עלי טרגון וצ׳יפס קולורבי להגשה. 

בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים.

מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 6-8 דקות, ליצירת התה-דיג, תחתית האורז הפריכה. מקטינים את האש ומבשלים במשך 40 דקות נוספות.

מצננים את תחתית הסיר במים קרים. הפרשי הטמפרטורות יחלצו את האורז. הופכים את הסיר על מגש גדול.

מפזרים מעל עלי טרגון וצ׳יפס קולורבי ומגישים.