אורז עם גזר, צימוקים וקימל

מכינים את הגזר והצימוקים

במחבת עמוקה מניחים את קוביות הגזר, 1 כוס מים, שמן זית, 1/2 כפית כורכום ומלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים במשך כעשר דקות, עד שהמים מתאדים לחלוטין והקוביות מתקרמלות. מוסיפים את הצימוקים וזרעי הקימל ומערבבים היטב. מניחים בצד.

מכינים את האורז

בקערה משרים את האורז במים במשך 30 דקות. בכל 10 דקות מסננים ושוטפים את האורז, עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.

בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו-1 כף גדושה מלח על אש גדולה. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 7 דקות, לדרגת חצי בישול. מסננים ומניחים בקערה.

מרכיבים את המנה

בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה 1 וחצי ס”מ וחצי כפית כורכום. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה לשכבה אחידה ומחממים על אש בינונית.

כשהשמן חם, מוסיפים 1/3 מכמות האורז ומהדקים לשכבה אחידה. מסדרים מעל מחצית מתערובת הגזר. חוזרים על הפעולות עם 1/3 מכמות האורז, מעליה מחצית מהתערובת הגזר ומסיימים בשכבת אורז מבלי להדק.

בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים.

מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 8 דקות, ליצירת התה-דיג, תחתית האורז הפריכה. מקטינים את האש, מכסים ומבשלים במשך 45 דקות.

מצננים את תחתית הסיר במים קרים. הפרשי הטמפרטורות יחלצו את האורז. הופכים את הסיר על מגש גדול.