שירה עזרא קיסוס מבשלת לנו פוסט הודי - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

שירה עזרא קיסוס מבשלת לנו פוסט הודי

בגיל 20 גרתי בלונדון שנה תמימה. אין לי זכרונות מעולים מהתקופה הזאת, הייתי צעירה מדי, ענייה מדי ומבולבלת. אבל דבר אחד אני זוכרת היטב. את הביס הראשון במסעדה ההודית הקטנה מתחת לבית שלי. זה היה ביס מוכר אבל אחר, טעמיו מסתוריים ומרגשים. בבת אחת התאהבתי. נכון, זהו מטבח שמזכיר מאד את המטבח הפרסי, יש בו תיבולים דומים המון אורז, יוגורט והל וכורכום אבל יש בו גם תבלינים מסעירים אחרים שגורמים לי להתענג כל פעם מחדש כשאני מכינה או טועמת אותו.

זאת הסיבה שאני עוקבת אחרי שירה ואחרי האוכל הנפלא שהיא מעלה לאינסטגרם וזאת הסיבה שהייתי חייבת שגם אני וגם אתם נטעם את האוכל שלה ונקבל חלק מהמתכונים המעולים שלה._E2A5900 1

שירה הגיעה אלי, קורנת ומשגעת, ומיד הדביקה לי תיקה על המצח, "ככה שניכנס לאווירה" והוי איזו אוירה.

היה מדהים לראות בחורה צעירה, שהתגלתה כעדינת נפש ורגישה, מרדדת בצקים, יוצקת רטבים, משדכת בין הטעמים והכל בטבעיות,ברוגע ובדיוק מדהים. בין לבין היא לא הפסיקה לספר על הסבתא שממנה למדה הכל. אני כל כך אוהבת לשמוע את הסיפורים על הסבתות של פעם שתמיד בכל משפחה הייתה נכדה אחת שהעריכה, שהבינה את האוצר הגלום במתכונים העתיקים והייתה שם להתעקש כדי ללמוד ולהעביר לדורות הבאים. אלו כוחות נסתרים וחזקים מהכל ובדרך כלל הטעמים שלהם הם אלו שמשאירים עלי את החותם הגדול ביותר.

שירה הכינה כופתאות גבינה ברוטב קארי וליד לחם משגע וקל להכנה שלא הפסקתי לטבול אותו ברוטב , היא גם הכינה סיר ענקי של קארי דגים מהחלק הדרומי של הודו, חריף ועוקצני, ליד היו כמובן ערמות של אורז שכולו בושם אחד גדול. הוי כמה שהכל היה טעים. על ההתחלה, כדי שנתחמם היא הכינה צלחת משגעת ביופיה של פאן פורי מפוצצת במטבלים חריפים, חמוצים ומתוקים, חמים וקרים והכל בהרמוניה נהדרת שמתפוצצת בפה. _E2A5877בהמשך אתן גם לפאן פורי את המתכון . _E2A5959היום נתמקד בכופתאות בלחם ובקארי הדגים. תאמינו לי שזה מספיק. ממש ממליצה לכם להכין את המתכונים הנהדרים האלו, פשוט להתענג.

ואת שירה יקרה, תודה ששימחת אותי ותודה על היום הנפלא שהיה לנו ביחד. _E2A5916תודה על כל הזכרונות שהעלית ועל השמחה הגדולה שיש באוכל שלך, גרמת לי לאושר גדול._E2A5954

 

מלאי כופתא – כופתאות גבינה ותפוח אדמה ברוטב קארי קרמי_E2A6007

מצרכים
1 כוס תפוח אדמה מבושל מגורר בפומפייה
1 כוס גבינת פניר (גבינה קשה שמכינים בדר"כ בכל בית בהודו)

ניתן להשיג גבינת פניר במחלבות משק יעקבס או לחילופין להשתמש בכל גבינה קשה אחרת- חלומי, פיקורינו
2 כפות קמח תופח. אני קולה את הקמח במחבת יבשה.
2 כפות פיסטוקים גרוסים וקלויים, 2 כפות קשיו גרוס וקלוי, וכף צימוקים בהירים שהושרו במים
חצי כוס כוסברה קצוצה
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כפית כמון טחון
חצי כפית גארם מסאלה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה
מערבבים הכל בתוך קערה גדולה, לשים ומעבדים את העיסה למרקם דביק ואחיד, אך לא רטוב מידי.
יוצרים לביבות עגולות לא קטנות ולא גדולות _E2A5803
טובלים בקמח רגיל
מטגנים במחבת עם שמן עד לחצי גובה הלביבה עד השחמה_E2A5823
מספיגים בנייר סופג

אם לא רוצים לטגן,  ניתן לאפות בתנור בחום של 180 מעלות עד שמקבל צבע זהוב.

לרוטב
2 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 פלפל ירוק חריף
פחית עגבניות של MUTI
1 כף משחת שום וג'ינג'ר (מגרדים כמות שווה של שום מול ג'ינ'ר טרי ויוצרים משחה)
1 כפית פפריקה
1 כפית כורכום
1כפית כמון
1כפית כוסברה יבשה
1/2 כפית גארם מסאלה
מלח, סוכר
2 כפות אבקת קשיו
1 מיכל יוגורט עיזים

1 מיכל שמנת לבישול
אופן ההכנה
1. מטגנים בסיר שטוח את הבצל עד להשחמה (חשוב)
2. מוסיפים את הפלפל החריף ומשחת השום והג'ינג'ר
3. מוסיפים את התבלינים, למעט הגארם מסאלה ומטגנים (מוסיפים מעט מים)
4. מוסיפים את העגבניות, המלח והסוכר ומכסים את הסיר ל- 10 דקות על אש בינונית
5. מוסיפים את היוגורט, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש
6. מוסיפים את אבקת הקשיו והגארם מסאלה ומקשטים בכוסברה קצוצה
7. מוסיפים את הלביבות ואוכלים

 

פראתה- לחם שכבות הודי_E2A6216

מצרכים:
300 גר' קמח לבן רגיל- אפשר גם קמח מלא
200 מל' מים – כמות המים היא לא מדוייקת כיוון שזה משתנה בהתאם למזג אוויר, לסוג הקמח וכו. להוסיף כל פעם מעט מים עד לקבלת מרקם רך ונעים. ככל שנוסיף יותר מים כף הפראתה תהיה יותר רכה וטעימה.
מערבבים בקערה עד לקבלת הבצק ומשאירים לנוח כ 20 דק' מכוסה בניילון נצמד.

לאחר שהבצק נח, מחלקים לעיגולים שווים ועל משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול דק וגדול. _E2A6120עליו מפזרים מעט מלח דק ונענע יבשה ומפזרים כפית שמן. מגלגלים את הבצק (גלגול פנימה כמו רולדה) את הרולדה מגלגלים לצורת שבלול, מועכים מעט ומרדדים במערוך לעיגול, לא עבה מידי ולא דק מידי._E2A6186

_E2A6191מחממים מחבת- אש בינונית, מניחים את הפראתה על המחבת החמה ומורחים מעל כפית שמן, הופכים, ומורחים כפית שמן על הצד השני. הופכים כמה פעמים עד שהפראתה מקבלת מעט חריכה וצבע זהוב._E2A6154

_E2A6160לאחר שמעבירים לצלחת מכסים במגבת ואוכלים חם לצד כל תבשיל קארי._E2A6240

 

 

קארי דגים קרלה סטייל, דרום הודו_E2A6222

לקנות

600 גר' דג קוד או כל דג לבן ובשרני אחר, מפולט וחתוך לחתיכות בינוניות ללא העור.

מרינדה לדג
1/2 כפית כורכום
10 גר' משחת שום וג'ינג'ר/ שתי כפיות
2 כפות מיץ לימון
1 כף שמן

מורחים ומעסים את הדג, מכסים ומשאירים במקרר ל 20 דק'.

רוטב הקארי
3 כפות שמן
2/3 כף גרגירי חרדל שחור
15 עלי קארי טריים
1 בצל קצוץ דק
100 גר' משחת שום וג'ינג'ר
1 עגבנייה גדולה מגורדת
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

תבלינים
1 כף כורכום
2 כפות כוסברה יבשה
1/2 כף שומר טחון
1/4 כף פפריקה חריפה
1 כף שטוחה גארם מסאלה

400 מל' קרם קוקוס
1-2 כפיות חומץ
סוכר, מלח ופלפל שחור .

אופן ההכנה
1. לאחר שהדג נח במשרה, צולים אותו על מחבת משומן כשתי דקות מכל צד. רק לסגירה.
2. בסיר שטוח- מחממים את השמן, מוסיפים את החרדל ולאחר כמה שניות מתחילים לשמוע את החרדל מתפצפץ  ומיד מוסיפים את עלי הקארי והפלפל החריף לעוד חצי דקה. _E2A6067
3. מוסיפים את הבצל ומביאים להשחמה.
4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים עם הבצל ומוסיפים מעט מים.
5. מוסיפים את העגבנייה המגורדת, מוסיפים מעט סוכר ומלח.
6. מכסים ומביאים לרתיחה כ 7 דק'.
7. מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים לעוד 7 דק'._E2A6077
8. מוסיפים את הדג הצלוי ומביאים לרתיחה._E2A6227

בתאבון חברים

כל התמונות צולמו על ידי מתן כץ

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. איילת

    נראה מדהים!
    אפשר לשאול מה האינסטגרם של שירה?

    10:51, 18 באוקטובר 2017
    • רותם ליברזון

      הי, בטח. shira_cooks

      8:00, 19 באוקטובר 2017
  2. זהבה

    איך מכינים משחת שום וגינגר וגראם מסאלה .
    ואיפה אפשר למצוא עלי קארי טריים .

    14:53, 18 באוקטובר 2017
    • רותם ליברזון

      זהבה, אפשר למצא בשוק הנמל והכרמל עלי קארי טריים. הם נשמרים בפריזר. משחת שום וגינג'ר מכינים פשוט מיחס של אחד לאחד של שום כתוש וג'ינג'ר כתוש, בערבוב טוב עד לקבלת משחה. בהצלחה

      8:04, 19 באוקטובר 2017
  3. סיגל

    נראה נפלא, תודה על השיתוף!
    לטובת היושבים בחו"ל, אפשר בבקשה לציין גם משקלים?
    מה המשקל של פחית העגבניות? מה משקל היוגורט והשמנת לבישול?
    תודה מראש

    15:55, 18 באוקטובר 2017
    • רותם ליברזון

      הי סיגל, תודה.
      משקל יוגורט 140 גרם
      משקל שמנת 250 מ"ל
      משקל פחית עגבניות 280 גרם
      בהצלחה

      8:11, 19 באוקטובר 2017
  4. עדה

    במתכון של לביבות המלאי מופיע שמנת לבישול לא מצאתי את ז במתכוח

    14:11, 24 באוקטובר 2017
    • רותם ליברזון

      כן, אני בודקת את זה עם שירה יש קצת שמנת , בערך רבע כוס

      7:58, 13 בנובמבר 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *