יום ראשון הגיע, אחרי סוף שבוע מלא בבישולים התחשק לי להכין משהו קל
אוזני פיל מלוחות קל להכנה, קל לנשנוש, מגישים עם מטבל יוגורט ליד וירקות טריים וזה פשוט מנצח.
את אוזני הפיל המלוחות אפשר למלא בכל מה שאוהבים- ממרח זיתים, עגבניות מיובשות, גבינות או מילוי פיצה לילדים
אני בחרתי למלא בממרח בצל ירוק ופרמז’ן שהוסיף טוויסט מגניב של חריפות ורעננות.
בעשר דקות הכנה עם בצק עלים טוב (מוכן מראש) אתם מפילים את האורחים- אפילו אם האורחים הם רק בני הבית,
אוזני פיל מלוחות דקות וקראנצ’יות- ספק עוגייה, ספק מאפה אבל אין ספק שזה טעים.
מפשירים את בצק העלים לילה קודם במקרר או כמה שעות בחוץ
במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הבצל הירוק ושמן הזית עד לקבלת מחית
פותחים את בצק העלים על משטח עבודה ובעזרת מברשת אפיה מורחים חמאה מומסת בשכבה אחידה
מעל החמאה המומסת מורחים בנדיבות את ממרח הבצל הירוק
מפזרים את הפרמז’ן המגורר על הכל כך שמכסה בשכבה אחידה את כל הבצק
מגלגלים בצורה אדוקה צד אחד של הבצק עד לאמצע ולאחר מכן את הצד השני עד לאמצע הבצק כך שמתקבלת צורה של משקפיים
את הגליל מכניסים למקרר לצינון של שעה
מחממים תנור ל 180 מעלות
כאשר הגליל קר חותכים בעזרת סכין חדה פרוסות בעובי חצי ס”מ
מסדרים על נייר אפיה במרווחים
אופים 25 דקות עד שאוזני הפיל שחומות ומגישים
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
אוהבת את כל מה שאת מראה תענוג רצוףףףףף שאלה אפשר להכין את אוזני הפיל יום לפני ההגשה?
תודה רבה 🙂 אפשרי