המרות מידות אפיה ובישול

כל מי שעוסק בבישול ובאפייה יודע כי ישנם לא מעט מקרים שבהם נדרשת המרת מידות. יש מתכונים שבהם תמצאו את הכמויות הנדרשות לפי כמות של כוסות, כפות או כפיות, ומתכונים שבהם תדרשו לדעת מהן המידות במ”ל או גרמים.

הבסיס של ההמרות

המרת מידות בישול תסייע לכם להבין את הכמויות המצוינות במתכונים השונים, ולבצעם בדיוק הנדרש כדי להצליח בהכנת המתכון או המאפה. תחילה יש להבין את הבסיס של המידות האוניברסליות הן של כפות המדידה והן של כוסות המדידה. לפניכם רשימה הממירה את המידות האלו:

• ¼ כוס שוות ערך ל-60 מ”ל
• 1/3 כוס שוות ערך ל-80 מ”ל
• ½ כוס שוות ערך ל-120 מ”ל
• 2/3 כוס שוות ערך ל-160 מ”ל
• ¾ כוס שוות ערך ל-180 מ”ל
• 1 כוס שוות ערך ל- 240 מ”ל
• כף מדידה אחת שוות ערך ל-15 מ”ל
• כפית מדידה אחת שוות ערך ל-3 מ”ל

הדרכים שניתן למדוד את הכמויות עבור אפייה ובישול

כדי למדוד נכון את הכמויות יש להשתמש בכלים הנכונים. בניגוד לבישול שבו ניתן לאלתר, להוסיף כמויות, לשפר תיבלון ולהתנסות, אפייה חייבת להיות מדויקת על הגרם. לכן חשוב שיהיו ברשותכם האביזרים אשר יסייעו לכם להגיע לכמויות המדויקות. אם תשימו לב, תגלו שבכל כוס מדידה בצד אחד מופיעות המידות של הכוס ומעברה השני מופיעות המידות במ”ל. מידות המ”ל הן עבור נוזלים, ומידות הכוס והגרמים הן עבור חומרים יבשים.
כלי נוסף שניתן להשתמש בו עבור המרת מידות אפיה, הוא משקל מטבח דיגיטלי אשר יכול לבטל את משקל הכלי שבו אנו שוקלים את המצרכים השונים. לדוגמה כוס של קמח שוות ערך ל-140 גרם. תוכלו להניח קערה קטנה או גדולה על המשקל הדיגיטלי, לבטל את משקלה ורק אז לשפוך את הקמח לתוך הקערה. כעת יופיע על הצג המשקל המדויק בגרמים של כמות הקמח שאותה שפכתם לתוך הקערה. חשוב מאד לבטל את משקל הכלי שבו אתם מודדים כדי לדעת בדיוק מהו המשקל של המצרך שאותו שוקלים, אחרת תקבלו את משקל הכלי והמצרך יחד, דבר אשר עלול לגרום לטעויות במתכון.

 

המרת מצרכים יבשים

ישנם מצרכים יבשים רבים שהם מהווים את הבסיס לכל מתכון או מאפה, מצורפת לפניכם רשימה של מצרכי הבסיס היבשים:

 

קמח לבן בין אם הוא רגיל או תופח

• 1כף שוות ערך ל- 10 גרם
• 1כוס שוות ערך ל- 140 גרם
• חבילת קמח גדולה (אין זה משנה מאיזה סוג) שוות ערך ל-1 ק”ג
• חבילה קטנה של קמח תופח שוות ערך ל-350 גרם

 

לקמח מלא יש משקל שונה מלקמח הלבן וחשוב לשים לב לכך.

• 1 כף = 8 גרם
• 1 כוס = 125 גרם

 

קורנפלור

• 1 כוס שוות ערך ל- 140 גרם
• 1 כף שוות ערך ל- 10 גרם

 

שמרים

• 1 כף שמרים יבשים שוות ערך ל-10 גרם
• קובייה של שמרים טריים או שקית של “שמרית” שווי ערך ל-50 גרם

 

אבקת אפייה או סודה לשתייה הן בעלות אותה המרה

• 1 כפית שוות ערך ל-3 גרם
• 1 כף שוות ערך ל-8 גרם
• 1 שקית שוות ערך ל- 10 גרם
• 1 שקית של סוכר וניל או סודה לשתייה או אבקת אפייה שוות ערך ל-10 גרם או כף גדושה.

 

מלח

• 1 כפית שוות ערך ל-6 גרם
• 1 כף שוות ערך ל-20 גרם
• 1 כוס שוות ערך ל-250 גרם

 

ג’לטין

• 1 כף ג’לטין שוות ערך ל-10 גרם
• 1 עלה ג’לטין שווה ערך ל-4 גרם
• 1 שקית ג’לטין – 14 גרם
• כדי להמיר ג’לטין על יחסי ההמרה להיות: 1 שקית ג’לטין שהיא 14 גרם שוות ערך ל- ½ 3 עלי ג’לטין
  ואם ברצונכם להמיס 1 גרם של ג’לטין יש להשתמש ב-5 גרם או מ”ל של מים כדי לעשות זאת.

המרת מצרכים יבשים מתוקים

 

סוכר לבן

• 1 כוס שוות ערך ל-200 גרם
• 1 כף שוות ערך ל-12 גרם

 

סוכר וניל

• 1 כפית שוות ערך ל-3 גרם
• 1 כף שוות ערך ל-10 גרם
• 1 כוס שוות ערך ל-140 גרם

 

אבקת סוכר

• 1 כוס שוות ערך ל-120 גרם
• 1 כף שוות ערך ל-8 גרם

 

סוכר חום דחוס

• 1 כף סוכר שוות ערך ל-15 גרם
• 1 כוס סוכר שוות ערך ל-240 גרם

 

קקאו

• 1 כף שוות ערך ל-10 גרם
• 1 כוס שוות ערך ל-140 גרם

 

פרג טחון

• 1 כוס שוות ערך ל-70 גרם

 

פירורים של ביסקוויטים או עוגיות שונות

• 1 כוס שוות ערך ל-110 גרם

 

קוקוס

• 1 כוס שוות ערך ל-100 גרם

 

פירות יבשים קצוצים

• 1 כוס שוות ערך ל-150 גרם
• 1כוס שוקולד צ’יפס שוות ערך ל-200 גרם

המרת מידות במזון

 

אורז או פתיתים

• 1 כוס אורז ארוך שוות ערך ל-200 גרם
• 1 כוס אורז קצר שוות ערך ל-210 גרם

 

פירורי לחם יבשים

• 1 כוס שוות ערך ל-125 גרם

 

ביצים

• ביצה בגודל XL שוות ערך ל-73 גרם ומעלה
• ביצה בגודל L שוות ערך ל-73-63 גרם
• ביצה בגודל M שוות ערך ל-63-53 גרם
• ביצה בגודל S שוות ערך ל-63-53 גרם
• חלבון שווה ערך -40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
• חלמון שווה ערך ל-20 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

 

שקדים, שיבולת שועל או אגוזים

• 1 כוס קצוצים שוות ערך ל-100 גרם
• 1 כף קצוצים שוות ערך ל-6 גרם
• 1 כוס טחונים לאבקה שוות ערך ל- 85 גרם

 

המרת מידות בגרמים ו-מ”ל בחומרים רטובים

 

שמן

• 1 כוס שוות ערך ל- 200 גרם
• 100 מ”ל שמן = 90 גרם

 

נוזלים שונים כגון: מים, חלב, מיץ לימון או תפוזים וחומץ

• הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים שוות ערך ל-240 מ”ל או 240 גרם
• 1 כף שוות ערך ל-15 מ”ל או 15 גרם
• 1 מכל קטן של שמנת מתוקה שווה ערך ל-250 מ”ל
• 1 מכל כפול של שמנת מתוקה שווה ערך ל-500 מ”ל
• 1 גביע של שמנת חמוצה שווה ערך ל-200 מ”ל
• 1 גביע יוגורט או לבן שווה ערך ל-200 מ”ל
• 1 גביע של קוטג’ או גבינה לבנה שווה ערך ל-250 גרם

 

חמאה

• 1 כף שוות ערך ל-15 גרם
• 1 כוס שוות ערך ל-240 גרם
• אצבע חמאה (butterstick) כ-1/2 כוס שוות ערך ל-120 גרם

 

דבש או סילאן

• 1 כף שוות ערך ל-22 גרם
• 1 כוס שוות ערך ל-360 גרם

 

ריבה

• 1 כוס שוות ערך ל-330 גרם

 

המרות שונות במצרכים שונים

 

שמרים

• 50 גרם שמרים טריים (שקית) שווי ערך ל-2 כפות שמרים יבשים
• אם ברצונכם להמיר שמרים יבשים לשמרים טריים הכפילו את הכמות פי שלוש.

 

חמאה ושמן

כאשר רוצים להמיר חמאה לשמן, על משקלו של השמן להיות לפחות 85% ממשקל החמאה. לדוגמה, 100 גרם חמאה שווי ערך ל-85 גרם שמן או מעט פחות מ-100 מ”ל.