אגרול,
זיכרונות ילדות אצורים בתוך גליל קטן, שחום, פריך, לוהט. המון רוטב אדום שמכתים את הפה, מתוק חמוץ, שמח.
אגרול, פסגת הגאווה של ילדותי. ארוחות חגיגיות במסעדה סינית, ביס אחד במטוגן הפריך הזה וכולנו מאושרים.
זוכרת את העונג בפצפוץ האגרול, את הטבילה החוזרת בקערת הרוטב, את החלוקה של המאפה הנפלא הזה, כל אחד והאגרול שלו.
היה באגרול משהו מעולמות אחרים, משב אורינטלי קסום.
וגם היום. 
יש ימים מסוימים, שהקור בחוץ מתעצם, והרצון שלי לאגרול מתעצם איתו.
כי בינינו אין כמו בית מוסק וערימת אגרולים מהבילים מונחת על השולחן וברקע קולות פריכים.
היום כמובן יש כאלו שאופים את האגרול, כתבתי בדיוק איך, רבים מכינים אותו מדפי אורז ללא גלוטן, גם את זה הסברתי היטב, הכל למטה בסוף הפוסט.
ועדיין, את שלי אני אוהבת בסגנון הקלאסי, המטוגן עם דפי אגרול אמיתיים.
כל השלבים של הכנת האגרול ועוד המון מתכונים שווים תוכלו למצוא אצלי באינסטגרם, בסטורי, בהיילייט, כדאי לכם לבוא, שמח שם.
אגרול
מצרכים
- 4 שיני שום כתושות
- בצל קטן קצוץ דק
- כף ג’ינגר מגוררת
- חצי חבילת טופו חתוכה לקוביות קטנות (אופציונאלי)
- 2 גזרים חתוכים לרצועות דקות
- חצי כרוב קטן חתוך לרצועות דקות
- כוס נבטים עבים
- 3 ענפים של בצל ירוק קצוצים קטן
- 3 כפות סויה
- חבילת דפי אגרול או דפי סיגר קפואים
- לדבק של האגרולים – מערבבים כף קמח עם 2 כפיות מים
- לרוטב של האגרול – מערבבים רבע כוס סויה עם חצי לימון כפית ג’ינגר מגורר וחופן כוסברה קצוצה, או קונים רוטב חמוץ מתוק סיני
אופן ההכנה
- במחבת עם מעט שמן זית על אש גבוהה מטגנים את הבצל השום והג’נג’ר כדקה.
- מוסיפים את הטופו ומטגנים כדקה עד להזהבה.
- מוסיפים את הגזרים והכרוב וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את הבצל הירוק הנבטים והסויה ומערבבים היטב את התערובת. מצננים לחלוטין.
- במחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון.
- פורסים עלה בצק ומניחים כף גדושה מהתערובת באמצע העלה. מקפלים את שני הצדדים פנימה ומגלגלים את העלה בדיוק כמו שמגלגלים עלי גפן. מתקבלת צורה של גליל קטן שהשוליים אסופים בתוכו.
- מדביקים בעזרת קמח ומים (שיוצרים כעין דבק) את שולי הבצק כדי שלא יפתחו בטיגון.
- מטגנים 4 אגרולים בכל נגלה , כ 2 דקות רק עד שהאגרול משחים מכל צדדיו.
- מוצאים לצלחת עם נייר סופג ומגישים מיד עם רוטב בצד.
כמה הבהרות חשובות
- אפשר לאפות את האגרולים. מניחים אותם על גבי נייר אפיה בתבנית. מברישים אותם במעט שמן ומכניסים לתנור על חום של 200 לעשר דקות. לא שוכחים להפוך אחרי חמש דקות לצד השני שישחים גם.
- אפשר להשתמש בדפי אורז ללא גלוטן למי שמעוניין. במקרה הזה מרטיבים את דף האורז כ 20 שניות , מניחים בו את אותה המלית ומקפלים ומגלגלים בדיוק באותו האופן שהסברתי. אפשר לאפות את האגרולים מדפי האורז ואפשר גם לטגן.
- את דפי האגרול או דפי הסיגר קונים בסופר בקפואים או במכולות אסיאתיות.
- אפשר להוסיף לתערובת הירקות מעט צ’ילי, לפי טעמכם.
- אפשר לוותר על הטופו ולחלופין אפשר להוסיף 100גרם אטריות שעועית מושרות במים רותחים כדקה ואז קצוצות קטן. מכניסים אותן לתערובת לאחר השום והגינגר.
- אל תטגנו את הירקות יותר מדי זמן, הכי טעים שהירקות באגרול שומרים על פריכות.
- אפשר כמובן להוסיף 100 גרם בשר או עוף טחון בשלב הראשוני של טיגון השום והבצל. ואז לטגן אותו היטב עד להשחמה.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
