אצל הפרסים בתום הארוחה לא מגישים קינוחים. שנים חשבתי שפרוסות אבטיח קר, הם הדבר המתוק ביותר והנכון ביותר לסוף של ארוחה נפלאה. חייבת להודות שגם היום כוס תה ריחני ואבטיח אדום עדיין נראים לי כמו סיום הולם אבל לאט לאט אני מתקלקלת ועוגות רבות נכנסות לי לרפרטואר.
עם התה הנפלא סבתי הייתה מגישה ריבות. לא סתם ריבות, ממתקי פרות, מיוחדים ומזוגגים. ממתק החבושים שלי כבר נמכר במקומות רבים ועכשיו אני במוד של חצילונים. קטנים, מבריקים סגלגלים שקורצים לי מכל פינה בשוק.
הטעם שלהם הופך לכה מיוחד ונפלא עם הבישול שלהם והמראה שלהם הופך לענברי כמו תכשיטים יפייפים ומבריקים. לא פלא שהנחתי אותם בעדינות על כלי מקריסטל יוקרתי,
כך נאה להם לקטנטנים האלו.
מצרכים
- חבילת חצילונים טריים ומבריקים
- קילו סוכר
- ליטר מים
- 3 ציפורן
- 2 מקלות קינמון
- מיץ מלימון שלם
- כף מי ורדים
אופן ההכנה
דוקרים את החצילונים מכל הצדדים היטב.
מכניסים אותם לסיר עם מים ומבשלים אותם כרבע שעה.
משאירים אותם במים כשעתיים ואחר כך מסננים היטב במסננת לילה שלם. כך נפטרים מהמרירות.
למחרת מבשלים אותם עם המים, סוכר, קינמון, מיץ הלימון והציפורן כשלוש שעות על אש נמוכה.
לקראת הסוף מוסיפים את כף מי הורדים. שמים לב שהחצילונים מתקרמלים ולא נשרפים והסירופ נעשה סמיך.
יהלומים טעימים כבר אמרתי?
קטגוריות: חגים, להפיל את האורחים, מתכונים, מתכונים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לפסח, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, מתכונים לשבועות, מתכונים צמחוניים, מתכונים צמחוניים לפסח, קינוחים, קינוחים טבעוניים, קינוחים מיוחדים, קינוחים שיפילו את האורחים, ריבות וממרחים
תיוגים: מאכלים לפסח, מתכונים עם חצילים, מתכונים קלים לפסח, ריבה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
מגרה מאוד …
כמה חצילונים או איזה משקל של חצילונים הם “חבילה חצילונים” ?
(-:
הי אירית, בערך קילו, או קצת פחות. בתאבון
למחרת כשמבשלים את החצילונים עם המים הכוונה לליטר המים שרשום במתתכון?
כן גלית, בהצלחה.
היי רותם! יש כמה דברים שלא מובנים לי במתכון:
1. שומרים את מי הבישול של החצילונים מתחילת המתכון ומשתמשים בהם שוב בשלב השני?
2. בשלב השני – הנוזלים אמורים להתאדות?
תודה רבה מראש
הי שירה,
1. לא שומרים את מי הבישול. בתחילה מבשלים עם המון מים ושופכים. אחר כך מבשלים אותם בליטר מים כמו שמצויין במתכון
2. בשלב השני הנוזלים הופכים לסירופ קרמלי בשל כמות הסוכר שיש בה.
תודה רבה על התגובה, אתקן את חוסר ההבנה במתכון. בהצלחה זה נהדר ושווה.
שאלה בנוגע למזהר: יש מי ורדים ויש מי ורדים..
באם הכוונה היא לבקבוקוקון קטן עם מזהר שהוא מרוכז מאוד ונמכר בשווקים או מי ורדים מדוללים בצבע ורדרד שנמכרים בסופרים? כי אם אוסיף ממי הורדים המרוכזים שלי כף…זה לא ייצא טוף ביכלל גיברת זליבנסקי…
רימון הכוונה למי ורדים לא תמצית ורדים ולא מי אזהר. בתאבון וחג שמח
לכמה זמן אפשר לשמור את הריבה בחוץ וגם במקרר
דליה אם הצנצנת מעוקרת היטב הריבה תישמר עד שנה