כשאני מתחילה למלא, הבית מתרוקן.
“תברחי”, לוחשת האדומה לשניה, “היא ממלאת”
“צריך להזהיר את אבא” לוחשת השניה במהירות.
שם הקוד נלחש מהר וכולם נעלמים.
כשאני מתחילה עם ממולאים זהו סימן של עצבים פנימיים, עדינים, כאלו שלא ממש תראו, אבל חדי העין במשפחתי כבר מכירים היטב.
כגודל העצבים כך עושרם וטעמם הנפלא של הממולאים.
יש ימים כאלו שהפתרון היחידי שלהם הוא ריקון קישואים, חפירה בתוך עגבניות אדומות ובשלות, קרצוף לפתות קטנות ולבנות ומילויים של כל אלו בשלל דברים טובים.
משהו בפעולה הנפלאה הזאת משחרר את המועקות ומכניס לי שמחה חדשה.
אני מכינה סיר שמח, מלא בצבעים ובטעמים טובים ובתוך כל ירק קטנטן הפתעה טבעונית.
כשהרוחות שלי נרגעות והסיר מוכן, לאט לאט כולם מופיעים, מחייכים.
“מוכן אמא?”
“מוכן” אני מחייכת.
וכל הרוחות הרעות כבר מזמן אינן, ברחו לגברת אחרת.
ממולאים טבעוניים
מנה צבעונית, מגרה, בריאה והכי חשוב טעימה נורא.
מצרכים
למילוי
- 8 קישואים עגולים, צהובים וירוקים (אני קניתי בשוק בנמל, אבל יש היום להשיג בכל חנויות הירקות)
- 3 עגבניות בשלות
- צילי ירוק טרי שלם למילוי
- צילי ירוק שלם קצוץ קטן
- 3 לפתות קטנות (לא חובה )
- 3 בצל לבן קצוץ קטן
- 5 שיני שום קצוצות
- מיץ מ 2 לימונים
- גרידה מלימון אחד
- חצי שקית של תערובת אורז פרא מעורב אורגני של תבואות או חצי כוס אורז מלא עגול וחצי כוס אורז אדום וחצי כוס אורז פרא
- צרור פטרוזיליה קצוץ
- צרור כוסברה קצוץ
- חבילת תרד קצוצה
- כפית כורכום
- כפית קינמון
- כפית פפריקה חריפה
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב
- בצל גדול קצוץ
- 5 שיני שום
- קופסת רסק עגבניות קטנה
- ליטר ציר ירקות
- חצי צילי ירוק פרוס לפרוסות דקות
- מיץ משני לימונים
- שמן זית, מלח פלפל
- 6 ענפי תימין
אופן ההכנה
הכנת הממולאים
1חותכים את החלק העליון של הקישואים והעגבניות ושומרים בצד.
בעזרת כפית קטנה מרוקנים בעדינות את החלק הפנימי של הקישואים והעגבניות ושומרים אותם בצד.
במחבת עמוקה עם שמן זית מטגנים את הבצלים המטוגנים את הפנים של הקישואים והעגבניות ששמרנו.
מוסיפים את התרד הקצוץ את הצילי הקצוץ ואת השום עד שכל התערובת שחומה. מוסיפים אותה לאורז.
מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה מתבלים במלח ופלפל כורכום ופפריקה וגרידת הלימון. מערבבים היטב ומצננים.
לרוטב
6בסיר רחב מטגנים בצל אחד ומוסיפים 5 שיני שום קצוצות. יוצקים ליטר של ציר ירקות ואת מיץ הלימון ומבשלים על אש קטנה.
מוסיפים את רסק העגבניות, פרוסות של צילי חריף (אופציונאלי) ומתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לבשל על אש קטנה כחמש דקות.
מכניסים את הממולאים כך שהרוטב מגיע כמעט עד לקצה העליון שלהם.
מכסים אותם במכסה שחתכנו ושמרנו. במכניסים את הלפתות ועוד צילי אחד שלם ירוק ממולא אף הוא.
מכסים היטב את הסיר ומבשלים כשעתיים על אש קטנה. מדי חצי שעה יוצקים מעט מהנוזלים על הממולאים כדי להרטיב אותם.
מגישים חם עם מעט מהרוטב מעל וקצת עראק בכוסית קטנה ומסתכלים על הברקים בעיניים.
קטגוריות: אורז, ארוחה בסיר אחד, דיאטה בלי להרגיש דיאטה, להפיל את האורחים, ממולאים, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים טבעוניים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים צמחוניים, עיקריות שיפילו את האורחים, תבשילים
תיוגים: טבעוני, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז, מתכונים עם קישואים, מתכונים עם תרד, צמחוני
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
בוידאו אמרת שאת שמה ברוטב גם עגבניות טריות. ופה במתכון לא… אז מה עדיף?
אם יש לך עגבניות משומרות טובות, איטלקיות זה אפילו עדיף מטריות.