פריטטה עם חצילים ועגבניות חרוכות

מחממים תנור ל- 180 מעלות

קולים את החצילים על אש גלויה או אופים בתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות במשך כ- 20 דקות, עד שהם רכים ואפויים. מסירים את הקליפה וקוצצים גס.

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5-6 דקות, עד להזהבה.

בקערה גדולה מניחים את הבצל המטוגן ומוסיפים את הכורכום, פלפל חריף, קמת חומוס, שום, כוסברה/ פטרוזיליה, חציל קלוי והביצים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ובפלפל.

במחבת גדולה וחסינת חום (שאפשר להכניס לתנור) מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם, מקטינים את האש ויוצקים למחבת את הבלילה. מטגנים במשך 15 דקות, עד שהתחתית יציבה.

מכסים את המחבת בנייר כסף ומעבירים לתנור למשך 35-40 דקות, עד שהפריטטה אפויה ויציבה.

בינתיים מחממים במחבת 2 כפות שמן זית על אש גדולה. כשהשמן חם, מניחים את העגבניות במחבת ומטגנים עד לסימני חריכה.

הופכים את הפריטטה לצלחת הגשה ומסדרים את פרוסות העגבניה מעל. מגישים עם לחם ויוגורט.