כשגשם בחוץ הפבלובה שלי הופכת לחורפית.
המרנג הופך לשוויצרי כי זה הכי טעים מבחינתי, הקצפת מקבלת טעמי הדרים ומעל פירות הדר.
הפעם הנחתי על הפבלובה קלמנטינות שלמות קלופות שראיתי באיזה אתר וכמובן שאפשר להחליף באיזה פרי שרוצים אבל יש משהו ביופי של העוגה הספציפית הזאת ששיגע אותי.
כשהגשתי לשולחן את הפבלובה, התשואות היו ליגה!!!
פבלובה פירות הדר
מצרכים
למרנג
- 3 חלבונים של ביצים גדולות
- כוס ורבע סוכר לבן
לקצפת
- שמנת מתוקה 38 אחוז
- 3 טיפות תמצית מי זהר
- 10 קלמנטינות קלופות
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
למרנג השוויצרי
1בקערה רחבה מערבבים היטב את החלבונים והסוכר.
מניחים את הקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים ובעזרת מטרפה ממשיכים לערבב כ- 4-5 דקות מעל המים הרותחים עד שהקצף חמים והסוכר נמס.
מעבירים את המסה מיד להקצפה במעבד מזון כ- 10 דקות עד שהקצף מבריק מאד ויציב.
מניחים את המרנג בצורת קערה ברוחב של 20 ס”מ כאשר משאירים שוליים בצדדים מעל נייר אפיה. בתבנית אפייה לתנור שחומם מראש על חום של 100מעלות ל- 3 שעות. מצננים לחלוטין
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה, לא נוקשה. מוסיפים את מי הזהר אם רוצים אפשר מי ורדים או כל טעם שאוהבים, אפשר גם להוסיף חצי כוס סוכר למי שאוהב מתוק.
מניחים את הקצפת הרכה מעל המרנג, מקשטים עם הקלמנטינות ומפדרים בהמון אבקת סוכר.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
