הסתיו השנה חשאי, מתגנב לו בינות לחמסינים וגלי הים החמימים, מנסה להתריע שהחורף בפתח ומביא עימו עד עכשיו רק משבי רוח קלילים.
והיום הוא נוכח. סוף סוף הגיע באמת ובאמתחתו כל הסרנדה. גשמים, תחילתה של שלכת, רוחות קרירות ונעימות ותחושה חזקה של העצב המוכר המגיע כחלק בלתי נפרד ממצב הרוח שבחוץ.
ואני? מביטה בטיפות הגשם שניתכות דרך החלון וכל מה שבא לי זה להצטנף בחומו של הבית, להתגונן בנעימות מהבחוץ הסוער וללגום מרק מהביל, כזה שיחמם את נשמתי וירגיע את ליבי.
כי זהו תפקידו של הסתיו. הוא קצרצר, כמעט בלתי מורגש ויחד עם זאת הוא מחזיר אתנו לרגעים משפחתיים של ביחד, להתגודדות מרוגשת של תחילתה של עונה, ולתחושות חזקות של שמחה ועצב שהולכות יד ביד.
והיום, משתפת אתכם במרק. ואיזה מרק, או הו, אחד הטובים.
כזה שהוא סמיך ויחד עם כך מעודן וטעמיו משתלבים ומספקים בדיוק, אבל בדיוק את מה שאתם צריכים בערב שכזה.
מרק דלעת ופולנטה – חוויה של עדינות טעמים
מצרכים
- חצי קילו דלעת חתוכה לקוביות גסות, מבושלת 10 דקות במים, מסוננת וטחונה לפירה
- 4 כוסות מרק עוף צח, או ציר עוף (היום כבר יש לקנות ציר מוכן באיטליזים רבים)
- 3 כוסות מים
- כוס פולנטה – קנו את המשובחות האיטלקיות
- כוס של גבינת פרמזן מגוררת או פקורינו או צ’דר חריפה
- 50 גרם חמאה
- מלח
לקישוט
- בצל ירוק קצוץ
- חלמון של ביצה חיה (אופציונלי אבל טעים בטרוף)
אופן ההכנה
מכניסים לסיר את מרק העוף ומחית הדלעת ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה.
מוסיפים את הפולנטה ומערבבים טוב עד שאין גושים.
עכשיו מגיע החלק המעט טריקי, מערבבים את תכולת הסיר בעדינות כ- 10 דקות ואז מוסיפים את 3 כוסות המים וממשיכים לערבב עוד 10 דקות נוספות כדי לגרום לפולנטה להיות מוכנה.
לאחר 20 דקות מוסיפים את החמאה והגבינה המגוררת ומערבבים כדקה נוספת. מתבלים במלח לפי טעמכם.
לקישוט מוסיפים חופן מהבצל הקצוץ וחופן נוסף של גבינה מגוררת וחלמון של ביצה שיתבשל מחומו של המרק (רק אם זה לטעמכם)
כעת כל שנותר לכם זה לטעום ולצרוח כמה שזה טעים.
אולי תאהבו גם את זה...
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
רציתי לשאול מה הכוונה לכוס פולנטה.
האם הכוונה לכוס קמח תירס שממנו מכינים את הפולנטה?
הי אפרת, כן. הכוונה בדיוק לקמח התירס ממנו מכינים פולנטה. בתאבון ובהצלחה.
ואם רוצים לצמחן בלי ציר עוף? ובלי חמאה וגבינה גם לוקח (עבור הלא מעכלים לקטוז)?
הי עדי, המתכון יהיה נהדר עם ציר ירקות וממש לא חייבים ציר עוף. בנוגע לחמאה אפשר לוותר ובמקום הפרמזן את יכולה להשתמש בשבבי סויה שנמכרים הם הכי דומים לגבינה. מקווה שיצא לך טעים, בתאבון ובהצלחה.