אז שידכתי בין כל מה שאני אוהבת, בקלוואה, מרציפן, פיסטוקים ורימונים.
כל מה שהוא ראש של שנה לעניין.
ויצא לי מתכון חלומי, טעמים אקזוטיים ויחד עם כך כל כך מקומיים ועדכנים.
בינינו, כל מה שטעים לראש השנה והכל במנה מתוקה אחת.
יש לי כמה מתכוני בקלאווה בבלוג אבל זאת מיוחדת במינה, קודם כל עבודה עם דפי פילו זה תענוג, משמנים ומניחים שנית פיסטוקים זה היסטרי, מתה על הירוקים האלו, ומרציפן? נגיעות עדינות של טעמים שאני מכורה אליהם. את הכל עוטף רוטב פירות מתקתק אדמדם של סירופ רימונים והמנה הופכת לחגיגית למרות שהכי קל להכין אותה.
קדימה, בקלוואה עם פיסטוקים, רימונים ומרציפן
בקלוואה עם פיסטוקים, רימונים ומרציפן
מצרכים
- 16 עלי פילו מופשרים (תקנו עלי פילו באיכות טובה)
- 200 גרם חמאה מומסת או חמאה מזוקקת או מחמאה
- 6 כפות דבש
- 100 גרם מרציפן קצוץ דק
- 300 גרם פיסטוקים טחונים
- 2 כפות סוכר
לסירופ
- כוס סוכר
- כוס מים
- 2 כפות דבש
- מיץ לימון טרי מחצי לימון
- חצי כוס רכז רימונים או מיץ רימונים טרי
לקישוט
- פיסטוקים טחונים
- גרעיני רימון טריים
אופן ההכנה
בקערה מערבבים את הפיסטוקים והמרציפן ביחד. בכלי נוסף את החמאה והדבש.
משמנים תבנית עגולה ומניחים בתבנית עלי פילו, מברישים את העלה בתערובת החמאה והדבש. חוזרים על הפעולה עם עוד 5 עלים שמניחים אותם אחד על גבי השני. מניחים מעליהם חצי מתערובת הפיסטוקים והמרציפן וממשיכים לעוד 6 דפי פילו מוברשים עם החצי השני מעליהם של תערובת המרציפן והפיסטוקים. מעל מניחים את שאר דפי הפילו אחרונים מוברשים גם הם.
חותכים למעויינים ומעבירים את התבנית לתנור בחום של 180 מעלות לחצי שעה.
בינתיים מכינים את סירופ הרימונים – מבשלים בסיר את כל מרכיבי הרוטב. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ 7 דקות עד שיש סירופ סמיך ואדמדם. מצננים
כשהבקלאווה מוכנה ויוצאת מהתנור לוהטת שופכים את כל הרוטב ומצננים שוב.
מקשטים ברימונים ובפיסטוקים טחונים
קטגוריות: אוכל פרסי, חגים, להפיל את האורחים, מאפים, מאפים מתוקים, מתכונים, מתכונים לראש השנה, עוגות, קינוחים, קינוחים מיוחדים, קינוחים שיפילו את האורחים
תיוגים: מנות לראש השנה, מתכונים חגיגיים לראש השנה, מתכונים לשבת, מתכונים לשבת בבוקר, מתכונים עם בצק פילו, מתכונים עם רימונים, עוגה לראש השנה, עוגות לראש השנה, קינוחים לראש השנה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
