אורז,
מילה קטנה, עולם שלם.
מי צריך לחם, מי צריך תפוחי אדמה.
אורז מהביל, ריחני, לבן בסיסי.
רך, מתמסר סופג, מתנער, עומד בפני עצמו, גאה.
והטעם? אוי הטעם.
גאונות של גרגרים.
ואני? מוסיפה לו מיני טעמים שונים חגיגיים בצבעים עזים ונפלאים. והפעם, במיוחד לחג צלחת חגיגית כזאת וטעימה עוד לא נראתה.
דומדמניות חמצמצות מתוקות אדומות בוהקות, כמו תכשיטים מבריקים מונחים מעל הלבן הצח.
אוי כמה טעים הולך להיות לכם.
אורז פרסי עם זרשק
את האורז הזה אני מגישה בחגיגיות למרכז השולחן, הוא המלך הבלתי מעורער. עם כתר של רובי על הראש וטעם אלוהי.
מצרכים
- קילו אורז לבן פרסי או בסמתי
- כוס של דומדמניות (נקרא זרשק בפרסית אצל חנויות הפרסים בלוינסקי או בחנויות טבע)
- חופן של זעפרן (בערך 10 חוטים) שהופך את כל התבשיל לחגיגי ועשיר
- 2 כפות סוכר לבן
- חצי כוס מים רתוחים
- מלח
- כפית כורכום
- 2 תפוחי אדמה
אופן ההכנה
לדומדמניות
1משרים את הדומדמניות עם המים הרותחים והזעפרן למשך כשעה. מערבבים מדי חמש דקות כדי שהדומדמניות יספחו את כל המים והטעם מהזעפרן
מוסיפים 3 כפות של שמן ואת הסוכר ומבשלים כעשר דקות על אש נמוכה.
בינתיים מכינים את האורז
3אורז לבן פרסי בסיסי: משרים את האורז במים קרים לחצי שעה, מסננים.
בסיר גדול עם 2 ליטר מים רתוחים ולפחות 2 כפות גדושות של מלח (המים צריכים להיות מלוחים כמו מי ים) מבשלים את האורז חמש דקות בדיוק ואז מסננים ולא שוטפים.
בסיר רחב עם חצי כוס שמן לפחות (כן זה הסוד לתחתית הקריספית והטעימה שכולם רבים עליה) מוסיפים כפית גדושה של כורכום ומניחים בתחתית את פרוסות תפוחי האדמה.
שופכים בעדינות את האורז הלבן מעל ולא נוגעים, איך שהאורז נופל לתחתית כך הוא ישאר.
מניחים מעל מגבת מטבח ועליה את המכסה ומבשלים כחמש דקות על אש גבוהה.
מעבירים לאש הכי נמוכה לעוד ארבעים דקות. משאירים מכוסה עוד כחמש דקות לאחר שמכבים את האש. מוציאים בזהירות את האורז הלבן ובעזרת מרית מוצאים בעדינות את פרוסות תפוחי האדמה השחומים ומניחים מעל האורז.
עורמים את הדומדמניות מעל עם הרוטב שלהן ומגישים לשולחן בגאווה רבה.
טיפ – ליצירת התהדיג (הקריספיות למעלה) – לוקחים כוס וחצי מהאורז המבושל (לאחר שבישלנו כמו פסטה 7 דקות וסיננו) ומערבבים אותו עם גביע רגיל של יוגורט פלוס 2 כפות של מי זעפרן או מעט כורכום. לאחר שמערבבים מניחים אותו על תפוחי האדמה או על השמן הלוהט ישירות (במידה ולא רוצים תהדיג עם תפוחי אדמה) ומוודאים שהוא מהודק היטב. מעל מניחים כרגיל את האורז עם כל הירוקים ומבשלים כמו שכתוב במתכון.
קטגוריות: אוכל פרסי, אורז, חגים, להפיל את האורחים, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, תוספות
תיוגים: מאכל פרסי, מאכלים לפסח, מתכונים לליל הסדר, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז, תבשיל פרסי
צילום :מתן כץ
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
רותם הי
האורז נרא נפלא !!! נראה לי שאפשר לעשות סדר רק עם האורז ..:)
שאלה לי – האם לאחר שמחזירים את האורז לסיר על תפוחי האדמה , אין צורך להוסיף מים ?
כפי שהבנתי המים מקודם סוננו ..
הי נעמי, תודה. אין צורך להוסיף מים. האורז ממשיך להתבשל רק על אדים והוא יצא לך נפלא. חג שמח ובתאבון
האם אפשר להחליף את הדומדמניות בחמוציות? האם אפשר ללא זעפרן?
הי דליה, אפשרי כמובן להחליף ולהוריד את הזעפרן אבל אז הטעמים שונים כמובן. תקני חמוציות ללא סוכר. חג שמח ובהצלחה.
היי, רציתי להודות לך כי הכנתי את המתכון של האורז עם תפוחי האדמה (בלי דומדמניות וכו’), עם סוגי אורז שונים – יסמין ובסמטי, כל פעם מה שהיה לי, ותמיד יצא נפלא ומעולה! אני מכינה בד”כ רק שלוש כוסות אורז ולא קילו, משחקת פשוט עם כמות השמן. לאורז יסמין הוספתי עוד חצי כוס מים כי חששתי שלא יהיה מוכן ועדיין יצא מעולה! זה באמת מתכון תענוג, ניסיתי כל מיני וריאציות על אורז עם תפוחי אדמה למטה, וזה הכי מוצלח והכי פחות מסובך! דבר אחד הוא שתפוחי האדמה לא יוצאים לי ככ קריספיים, אבל זה עדיין טעים ממש :)))) תודה!
יערה, איזה כיף לשמוע. נשמע שאת כבר ממש משחקת עם האורז, נפלא. אם את רוצה תפוחי אדמה קריספיים פשוט יותר זמן בהתחלה על אש גדולה ורק אז להקטין אותה. בהצלחה.
הי רותם, לא מצאתי איפה לשאול – בשוק אפשר למצוא שני סוגים של זרשק – אחד כהה ויותר מתקתק, מזכיר צימוקים, והשני אדום בהיר וחמוץ, כמעט בלי מתיקות. מתי משתמשים בכל אחד מהם? אני מנחשת שבמתכון הזה הכוונה היא לחמוץ הבהיר כי את מוסיפה לו סוכר, אבל ראיתי שבמתכונים אחרים, למשל בספר הפרסי שלך, העלית תמונות של הכהה המתוק, ואז אני מניחה שלא מוסיפים לו סוכר כי הוא מאוד מתוק. תוכלי להרחיב קצת?
מירב הזרשק הנכון הוא כהה יותר אבל לא מתקתק אלא חמוץ מתוק. בכל מקרה מעט הסוכר שמוסיפים רק כדי לקרמל את הרוטב. הוא יותר חמוץ ממתוק
עשיתי לערב החג האחרון. .היה שוס.
טעים טעים!
חבל שלא צילמתי יצאה עוגה מושלמת ומעל הדומדמניות נתנו את הטעם והיופי הסופי. מושלם.
איזה כיף לשמוע , נפלא הילה