קובה טבעונית - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

קובה טבעונית

זהו, הגיע זמנו של המתכון הזה, זה שמשמש לי כאחת הנחמות שנים כה רבות.קובה סלק 4

היום של הקובה הגיע, והוא תמיד היום היותר שמח בשבוע. בדרך כלל הוא מאפיין את ימי שני, למה? לאלוהים הפתרונים, אבל אחרי השוק של ראשון הכדורים האדומים האלו מקבלים את שאר ימי השבוע ברכות.

שנים ארוכות התלבטתי בין סוגי הקובות, זאת האדומה, שצובעת בצבעי ארגמן נפלאים את התבשיל או דווקא הכתומה החורפית יותר, או שמא זאת עם הבמיה, שמנוקדת בירוקים נפלאים. קובה במיהקובה סלק 2

בשנים האחרונות החלטתי שנמאס לי לבחור, הכי כיף זה לקחת מכל הטוב הזה ולהכניס את כולם יחדיו לסיר, ולכבוד תבשיל כזה קניתי לי סיר חדש, לבן, שמתאים לי לשנה החדשה, לגמר חתימה טובה ולעוד המון בקשות ותפילות אישיות.

אז זה המתכון שלי ומקווה שיהיו לכם ימי קובה שמחים בבתים שלכם החורףקובה סלק 3

קובה טבעוניתקובה סלק 6

לקנות 

לבצק

3 כוסות סולת

חצי כוס ג'ריש – בורגול טחון עדין, שטוף היטב בקערה עד שהמים צלולים

2 כפות שמן צמחי

כפית וחצי מלח

כוס מים פושרים

מילוי

אפשר כמובן תערובת של חצי קילו בשר טחון מעורבב עם בצל קצוץ, שום, ופטרוזליה קצוצה אבל אני הלכתי על גרסה טבעונית

חצי קילו דלעת קלופה וחתוכה לקוביות, צלויה בתנור חצי שעה עם מעט שמן זית.

מוערכים היטב את הדלעת, מתבלים במלח, פלפל, מעט קינמון לפי הטעם, שן שום אחת כתושה. מכניסים למקרר לשעה

לרוטב

בצל אחד קצוץ דק

3 שיני שום

חבילה גדולה של עגבניות מרוסקות

רסק עגבניות בינוני

4 סלקים קלופים וחתוכים לשמיניות

חבילת במיה קטומה ונקייה

מיץ משני לימונים גדולים

מלח

פלפל שחור

כף סוכר , אופציונאלי

הכנה

בצק

מערבבים את הסולת עם הג'ריש והשמן, מוסיפים מלח. לאט ובהדרגה מוסיפים את המים ולשים עם היד היטב עד שמתקבלת עיסה יבשה במרקם של בצק . מניחים במקרר לשעה.

בינתיים מכינים את הרוטב

מטגנים היטב במעט שמן את הבצל והשום, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות, מוסיפים 3 כוסות מים ומבשלים כחצי שעה עד שיש רוטב אדום סמיך. מוסיפים את הסלקים ומיץ הלימון מלח ופלפל ומבשלים עוד כחצי שעה עד שהסיר צבוע בצבע בורדו והרוטב סמיך במידה, יתכן וצריכים להוסיף עוד כוס או שתיים של מים כדי שיהיו מספיק נוזלים .

בינתיים מכינים את כדורי הקובה

הערה – חייבים לעבוד כל הזמן עם ידיים רטובות אחרת הבצק ידבק לכם ליד.

לוקחים כדור קטן בגודל של כדור פינג פונג  ומשטחים אותו על כף היד, מניחים במרכז מעט מתערובת הדלעת הקרה ואז סוגרים ומהדקים את הבצק על הכדור ובודקים שהוא הופך לכדור חלק. מכינים כך את כל הכדורים ומניחים אותם על משטח ומקפיאים לחצי שעה (לא חובה)

מכניסים אותם בזהירות ובעדינות לתוך הסיר עם הרוטב ולא מזיזים אותם , כפי שהם נופלים לרוטב שם הם נשארים עד שהופכים ליציבים ואז אפשר להזיז אותם רק באמצעות ידיות הסיר בעדינות.

לאחר חצי שעה אני מוסיפה את הבמיה וממשיכה לבשל עוד רבע שעה, מתקנת תיבול, אולי מעט מלח או עוד מיץ לימון לפי הטעם ומגישה לוהט לשולחן.

עכשיו נשאר רק להתפלל לחורף שיגיע

 

כל התמונות בפוסט צולמו על ידי מתן כץ

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *