קובה חמוסטה עם טריק שחוסך גלגול קובות

מכינים את המרק

בסיר רחב מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל, השום, המנגולד והסלרי עד שהירוקים מתרככים והניחוח עולה מהסיר. מוסיפים את הציר, הכורכום, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה עדינה.

מוסיפים את מיץ הלימון והלימונים הפרסיים, טועמים ומאזנים חמצמצות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40 דקות, עד שהמרק מקבל עומק וטעם אחיד.

מכינים את הקציצות

בינתיים מכינים את הבסיס ל”קובה בלי גלגול”: בקערה מערבבים סולת, מלח ומים קרים ומניחים לכ-10 דקות, עד שהסולת סופגת את הנוזלים ומתרככת.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הפטרוזיליה, הבצל, השום, המלח והפלפל.
כאן מגיע הטריק שעושה את כל ההבדל – מוסיפים את תערובת הסולת ישירות לתערובת הבשר ולשים עד שמתקבלת מסה אחידה, רכה ונוחה לעיצוב.

יוצרים כדורים ומכניסים בעדינות למרק החם. מבשלים יחד כ-30 דקות, עד שהקציצות מתייצבות, סופגות את טעמי החמוסטה ומקבלות מרקם שמזכיר קובה קלאסית – בלי כל שלב הגלגול והמלית.
זה בדיוק הקסם של קובה חמוסטה בלי לגלגל קובה: אותו טעם של בית, אותו מרק חמוץ-ירוק ומנחם, עם קיצור דרך חכם שפשוט עובד כל פעם מחדש.