ארוחת ערב איטלקית קלאסית, נתח של פרגיות (אפשר כמובן חזה עוף) צלויות מעל תבשיל של שומר ועגבניות והכל עם עשבי תיבול איטלקי ברוטב חמצמץ.
ארוחת צהרים או ערב מנצחת!
פרגיות מתכון מנצח
מצרכים
- 5 נתחים של פרגית עם העור או חזה עוף
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
לתבשיל
- 2 בצלים חתוכים לפרוסות דקות
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 5 שומרים פרוסים לפרוסות דקות לרוחב
- 20 עגבניות שרי פרוסות לחצי
- 1 צ’ילי אדום יבש חריף או טרי לטעמכם
- כף תערובת תבלינים איטלקית (ניתן לקנות ברשתות השיווק או לשים כפית גדושה של אורגנו, כפית גדושה טימין וכפית גדושה בזיליקום יבשים)
- מלח
- גרידה מלימון שלם
- 3 – 4 כוסות מים או מרק עוף או ציר עוף
- לקישוט בצל ירוק או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
בסיר שטוח מחממים שמן זית מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה 3 דקות
מוסיפים את השום ואת השומרים ומטגנים עוד דקה
מוסיפים את העגבניות, הצ’ילי, התבלינים ומערבבים היטב 2 דקות
מוסיפים את המים או את המרק או הציר מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מורידים לאש נמוכה וממשיכים לבשל 10 דקות
בינתיים בקערה מוסיפים את שמן הזית והתבלינים לנתחי הפרגיות ומצפים אותם היטב
במחבת חמה מטגנים היטב את הנתחים ע״פ הצד של העור כלפי מטה עד שהוא משחים ופריך
מוסיפים את הפרגיות מעל התבשיל כאשר העור כלפי מעלה, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות רק עד שהפרגיות מוכנות
מקשטים בבצל ירוק או פטרוזיליה וגרידת לימון ומגישים מיד לצד אורז לבן
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
