פוקאצ'ה - עם שזיפים ופקורינו - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

פוקאצ'ה – עם שזיפים ופקורינו

המוני מילים נכתבו על המאפה הנפלא הזה, שמתפצפץ בפה בקולות רמים, שגורם למצב הרוח לעלות פלאים ושנראה כזה שמסדר את החיים. אין לי אפשרות לעמוד בפוקאצ'ה חמה, אני פשוט חולה על פחמימה ריקה.

רק השם האיטלקי גורם לי למוד חיובי. וזאת מיוחדת בשילוב בטעמים בין המתיקות המעודנת של פירות הקיץ הטריים ובין החריפות העוקצנית של הגבינה. אתם כמובן להסתפק בשמן זית תימין ומלח גס או לפזר עליה יקות צלויים או כל דבר אחר שבא לכם אבל התענוג זהה, ארוחה קטנה ומענגת.

פוקאצ'ה עם שזיפים סגולים וגבינת פקורינו – מתאים לחמש פוקאצ'ות

פוקאצה

לקנות

1 קילוגרם קמח פיצה או קמח לחם

1 כף שמרים יבשים

3 כוסות (700 גרם) מים קרים

1 כף גדושה מלח עדין

4 כפות שמן זית

מעל הבצק

1 עגבניה פרוסה דק

2 שזיפים סולים מגולענים ופרוסים גס

200 גרם גרם גבינת פקורינו או טולום או כל גבינה שאתם אוהבים מפוררת גס

3 ענפי תימין

מעט שמן זית מעולה

1 כפית דבש

מעט זיתי קלמטה מגולענים

חצי פלפל צ'ילי טרי פרוס לטעמכם

מלח גס

הכנה

מערבבים קמח ושמרים בקערה גדולה או בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים ולשים חמש דקות עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים מלח ושמן זית ולשים עוד חמש דקות. הבצק שמתקבל דביק וזה בסדר.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות. לשים מעט את הבצק התפוח כדי להוציא ממנו את האוויר ומתפיחים עוד 30 דקות.

מחלקים את הבצק ל 5 כדורים ומניחים על משטח מקומח במרווחים של 5 ס"מ להתפחה אחרונה של כ 30 דקות. מחממים תנור עם אבן לאפיית פיצה (לבנת שמוט) ל 250 מעלות. אם אין מניחים בתנור תבנית אפייה הפוכה או אופים בשליש התחתון של התנור.

לפוקאצ'ה עבה פותחים ביד כל כדור בצק כדי לא להוציא את האוויר. לפוקאצ'ה דקה (כמו שאני אוהבת) מרדדים את כדורי הבצק לאליפסות שטוחות בעובי ס"מ אחד, התוצאה פריכה בהרבה. מניחים בתבנית או על לבנת השמוט אופים בכמה מחזורים לפי הגודל. אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור לרגע ומניחים על המאפה פרוסות עגבניה , ושזיפים נתחי גבינה ומעט תימין. מזליפים שמן זית בנדיבות, מטפטפים מעט דבשו מפזרים זיתיםף צילי ומלח גס.מ כניסים לתנור לעוד דקה או שתיים לחריכה אחרונה.

אוכלים מיד.

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *