פוקאצ’ה – עם שזיפים ופקורינו

מערבבים קמח ושמרים בקערה גדולה או בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים ולשים חמש דקות עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים מלח ושמן זית ולשים עוד חמש דקות. הבצק שמתקבל דביק וזה בסדר.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות. לשים מעט את הבצק התפוח כדי להוציא ממנו את האוויר ומתפיחים עוד 30 דקות.

מחלקים את הבצק ל 5 כדורים ומניחים על משטח מקומח במרווחים של 5 ס”מ להתפחה אחרונה של כ 30 דקות. מחממים תנור עם אבן לאפיית פיצה (לבנת שמוט) ל 250 מעלות. אם אין מניחים בתנור תבנית אפייה הפוכה או אופים בשליש התחתון של התנור.

לפוקאצ’ה עבה פותחים ביד כל כדור בצק כדי לא להוציא את האוויר.

לפוקאצ’ה דקה (כמו שאני אוהבת) מרדדים את כדורי הבצק לאליפסות שטוחות בעובי ס”מ אחד, התוצאה פריכה בהרבה.

מניחים בתבנית או על לבנת השמוט אופים בכמה מחזורים לפי הגודל.

אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור לרגע ומניחים על המאפה פרוסות עגבניה , ושזיפים נתחי גבינה ומעט תימין.

מזליפים שמן זית בנדיבות, מטפטפים מעט דבשו מפזרים זיתיםף צילי ומלח גס.

מכניסים לתנור לעוד דקה או שתיים לחריכה אחרונה.

אוכלים מיד.