במנה הזאת העוף מבושל עד שהוא הופך רך ומתפרק.
לשולחן הוא מוגש עטוף ברוטב אדמדם בטעמי זעפרן עדינים.
זה מה שנקרא עוף פרסי – עוף עם זעפרן.
אני ממליצה לכם להכין ליד סיר אורז קטן וסלט, ויש לכם ארוחה מושלמת.
הזעפרן יקר אך שווה כל גרוש. שווה להשקיע בו קצת כי הטעם שלו מכשף וממכר (ניתן להשיג בכל בית טבע או מעדניות זעפרן משובח).
אני מחביאה אותו במגירה;)
עוף עם זעפרן
מצרכים
- 5 כפות שמן זית
- 8 שוקי עוף, עם העור
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 2 בצלים קצוצים דק
- 3-4 שיני שום קצוצות דק
- 1/2 כפית כורכום
- 2-3 כפות מי זעפרן – 12 חוטי זעפרן ב- 2 כפות מים רותחים
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית הל טחון
- 1 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/4 כפית צ’ילי יבש גרוס
- 3/4-1 כוס מים
אופן ההכנה
במחבת עמוקה מחממים 3 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם, מניחים את שוקי העוף ומטגנים במשך 15 דקות, עד להזהבה מכל הצדדים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
מוסיפים למחבת 2 כפות שמן זית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5-6 דק’ עד להזהבה.
בעזרת מכתש ועלי כותשים היטב את הקינמון, הל טחון, אגוז מוסקט מגורר וכמון.
מוסיפים את תערובת התבלינים שכתשנו, שיני השום, כורכום, מי זעפרן, מיץ לימון, רסק עגבניות וצ’ילי גרוס ומערבבים היטב.
מניחים את שוקי העוף במחבת, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה.
מתבלים במלח ופלפל, מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים במשך כ- 35 דק’, עד שהעוף רטוב ברוטב סמיך, כתום מטריף.
אם אתם רוצים להגיש אורז פרסי יחד עם המנה, הנה כמה מתכונים שתוכלו למצוא בבלוג:
קטגוריות: אוכל פרסי, בשר, חגים, להפיל את האורחים, מתכוני עוף, מתכונים, מתכונים לארוחה מפסקת, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים ליום כיפור, מתכונים לסוכות, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, עיקריות שיפילו את האורחים
תיוגים: מאכל פרסי, מאכלים לפסח, מתכונים לליל הסדר, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם עוף, מתכונים פרסיים, עוף חגיגי לפסח, פרסי, תבשיל פרסי
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
