שנים שאני חולה על העוגה הזאת וסוף סוף מצאתי את המתכון שלה במגזין על השולחן. את העוגה צריך להגיש בטמפרטורת החדר כדי להתענג על המרקם הקרמי והמשגע שלה. במקום קמח נשתמש בקורנפלור.
עוגת שוקולד של הברסרי
מצרכים
לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ
- 250 גרם חמאה
- 500 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 10 ביצים מופרדות
- 100 גרם סוכר
- 40 גרם קורנפלור
אופן ההכנה
מחממים תנור ל 150 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בעיגול נייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
מניחים חמאה ושוקולד בקערה גדולה וממסים במיקרוגל. מערבבים למרקם אחיד.
בקערה נקייה מקציפים חלמונים עם מחצית מכמות הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים.
מקציפים חלבונים עם הסוכר שנותר לקצף במרקם פסגות רכות (כשמרימים את המטרפה, נוצרים שפיצים שנופלים בעדינות) מקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים את הבלילה לתבנית.
אופים 35 דקות עד שהעוגה תפוחה ורכה (היא נראית לא אפויה לגמרי אך תתייצב עם הצינון) מצננים להתייצבות ושומרים במקרר עד 4 ימים. מגישים בטמפרטורת החדר.
קטגוריות: להפיל את האורחים, מתכונים, מתכונים לפסח, עוגות, עוגת שוקולד, קינוחים, קינוחים לפסח, קינוחים שיפילו את האורחים
תיוגים: מאכלים לפסח, עוגה, עוגה לחג, עוגה ללא קמח, עוגות כשרות לפסח, עוגת שוקולד קלה להכנה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
