סלט של קינואה שחורה וסלקים – או התמונה הכי יפה שתציעו לאורחים שלכם

המון תכונות אין לי, אבל אחת נהדרת יש ויש. כשאני פוגשת בסוג של גאונות ננעץ לי מידית משהו בלב. ישר, בלי השתהות ומחשבה מיותרת. הזיהוי הוא וודאי.
התכונה הזאת היא גאוות היחידה שלי. לאורך השנים כבר מצאתי וגיליתי מחוזות שווים במיוחד. זו יכולה להיות מסעדה נידחת או מלון קטנטן ומדויק. ספר מיושן בפינה הרחוקה של חנות הספרים או סתם אישה יפה במיוחד. אבל זה תמיד המשהו עם האקסטרה ברק שאני יודעת כמה שהוא שווה ומה הולך לקרות איתו.
זאת הסיבה שהתרגשתי מאד כשטעמתי את מה שיוסי שטרית מבשל.

אחרי יוסי אני עוקבת כבר שנים, עוד מהיותו הבעלים הצעיר של מסעדת ויולט הנהדרת שבאודים.  לאחר 5 שנים מרתקות הוא ואשתו סגרו את המסעדה ויוסי בדק לאן פניו מועדות. כרגע הוא מבשל אוכל מסעיר בקיטשן מרקט שבנמל תל אביב ומאז שהוא נקרא שם לדגל המחזורים שלשו את עצמם ובצדק.
יוסי, ואשתו נעמה כבר 21 שנה ביחד והם צוות לעניין. היא אשת העסקים והוא האמן הבשלן.
ואיזה אמן.
ביד עדינה ובוטחת הוא מבשל ומלהט מנות נפלאות, יפהפיות וטעימות בטרוף.  בשבילו מנה היא אמנות שלמה, תפיסה הוליסטית ומורכבת של הרבה מעבר לטעם.
ואכן- כך הוא מפסל באוכל, מצייר אותו ומרגש כל פעם מחדש, סוג של משימת חיים, של שאיפה למצוינות ושל יכולת וטכניקה שלא ראיתי אצל רבים.
אין לי ספק שהיעד הבא של יוסי היא מסעדה משלו, שם יוכל סוף סוף לקבל במה אמיתית ומדויקת לשאיפותיו  ולתת לנו את המיטב שלו והפעם ממקום בוגר, שקט ומוקפד, בדיוק כפי שהוא מנהל את המטבח שלו.
מוכנה להמר שהכוכב הראשון של מישלן בישראל כבר בדרך, והוא שייך ליוסי ובגדול. מחכה לכך בסבלנות.

ומתכון אחד פשוט ונהדר שלו יש? ברור שיש.

סלט של קינואה שחורה וסלקים – או התמונה הכי יפה שתציעו לאורחים שלכם