סובה של שועלים - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

סובה של שועלים

שנים שאני עוקבת אחרי גל, מהבלוג הנפלא פתיתים.

הבלוג שלו מיוחד במינו, בעיקר כי גל לא מפחד להעיז ולנסות. הוא יוצר מתכונים חדשים ומיוחדים במינם החל ממרק סרפדים ירוק  דרך אוכל איטלקי, מאפים עם טוויסט , מנות אחרונות שוות, פרות ים, דגים בשר, בעצם הכל מכל וכל וכל מנה עם החתימה האישית שלו.

גל מטייל הרבה בעולם ומקבל השראה באופן שוטף לניסויים שלו במטבח. אני חייבת לציין שניסיתי כמה מהמנות שלו והן פשוט טעימות נורא.

בשנים האחרונות עקבתי אחריו בדקדקנות כי גל התחיל להתעניין באוכל היפני, וכשגל מתחיל להתעניין במשהו הוא לוקח את זה ברצינות. אז קודם כל הוא התחיל ללמוד את השפה, וכיום הוא מנהל שיחה ביפנית שוטפת, הוא חקר את  המנהגים  והתרבות היפנית וכמובן נסע ליפן לא מעט. בבלוג שלו התחילו להופיע מתכונים יפנים שווים ביותר, ואני , שיפן עושה לי את זה בענק השתוקקתי לדעת עוד וממקור ראשון.

גל, שהוא מעצב במקצועו ופדנט בדיוק כמו שאני אוהבת (בגלל שאני הכי לא כזאת)  הגיע אלי הביתה עם המון שמחה וסקרנות בעיניים וכמובן שעם כל מיני פרודוקטים יפניים משגעים. ביקשתי ממנו להכין לי שתי מנות קיץ קרירות וקלות להכנה, כאלו שלא נבהל לא מחומרי הגלם ולא מדרך ההכנה והוא הגיע מוכן. כהרף עין ותוך כדי הסברים מפורטים כמו שרק גל יכול להסביר הונחו לפני המנות, יפות ואסתתיות בדיוק כמו ביפן. הוא הגיש אותן בדיוק בטמפרטורה הנכונה ואני, שכבר לא יכולתי להתאפק טרפתי אותן כמו ישראלית מן המניין ופחות כמו יפנית עדינה.

היה לי בוקר נפלא גל, תודה על הכל ולכם אני ממליצה להכנס מיד לבלוג ההורס שלו ולהתחיל להתכונן לכיף גדול.

סובה של שועלים

אני משוגעת על סובה ולכן מיד ששמעתי על סובה קרירה ברוטב פיקנטי ביקשתי את המתכון. בקיץ החם אין טעימה מהמנה הקיצית הזאת.

השם שועלים מגיע מפולקלור יפני ששועלים מאוהבים בטופו המטוגן שמופיע במתכון.סובה של שועלים

לקנות 

3 כוסות מים

1 שקית דאשי אינסטאנט (5 גרם) – גם היפנים מעדיפים את האינסטנט

3 פרוסות ג'ינגר

טבעות של גזר אחד, אפשר פרחים יפים עם חותכן של עוגיות

רבע כוס סויה

רבע כוס מירין

3 צנוניות מגוררות דק וסחוטות היטב , גל הכין מהם כדור יפייפה

2 פרוסות של טופו מטוגן  – אינארי . לקנות בכל חנות אסיאתית.

100 גרם אטריות סובה , הכנה לפי הוראות יצרן וכשמוכנות להכניס מיד למי קרח כדי שלא יתבשלו יתר על המידה. גל בישל 3-4 דקות

גבעול בצל ירוק חתוך לטבעות

הכנה

מרתיחים את המים ומוסיפים את הדאשי, הגזר והג'ינג'ר לעשר דקות. מוציאים את הג'ינג'ר ושומרים את הגזר בצד. מוסיפים את הסויה והמירין מערבבים ומצננים במקרר את הרוטב עד שקר לגמרי.

מרתיחים את איטריות הסובה, מסננים ומכניסים למי הקרח.

הגשה

מניחים בקערה עמוקה את האיטריות , מעל את הגזרים , מעליהם יוצקים את הרוטב הקר. מניחים את הטופו המטוגן ומעליו את כדור הצנונית ואוכלים מיד.מי שרוצה יכול להוסיף 2-3 קוביות קרח שהופכות את כל המנה למצננת ומרעננת. שלוק אחד ואתם בגן עדן, על אחריותי.

סלט היז'יקי 

היז'יקי הן אצות יפניות בשרניות שהזכירו לי בטעמם דג סלמון. הסלט מפוצץ בבריאות ובטעמים מנוגדים ומגרים.סלט וואקמה

לקנות

30 גרם אצות היזיקי

1 גזר חתוך לגפרורים

1 כיסוני טופו מטוגן

חצי כוס פולי אדממה

2 כפות סויה

1 כף מירין

1 כף סומסום לבן

גבעול בצל ירוק קצוץ

הכנה

לוקחים 30 גרם אצות איזיקי ומשרים אותן כחצי שעה במים. מסננים ושומרים רבע כוס ממי ההשריה.

במחבת עם מעט שמן קנולה מטגנים כדקה את הגזר ומוסיפים את האצות והטופו לעוד שלוש דקות עד שהגזר רך אך עדיין יציב. מוסיפים את הסויה והמירין ואת מי ההשריה וממשיכים לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים כעשר דקות.

סוגרים את האש ומוסיפים פולי אדממה, מערבבים היטב. מחכים כעשר דקות עד שהסלט בטמפרטורת חדר או מעט חמים ומגישים עם סומסום לבן  וחופן של בצל ירוק קצוץ. יאמי

 

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. רותם היה לי בוקר נפלא! תודה רבה 3>

    9:55, 12 ביוני 2017
    • רותם ליברזון

      האושר והטעמים, הכיף והידע שרכשתי כולם שלי, המון תודה על בוקר נפלא

      20:17, 17 ביוני 2017
  2. גוטי

    נראה מדהים. יש המלצה לחנות ספציפית (בתל אביב אני מניח) שבה אפשר לקנות דאשי אינסטנט, טופו מטוגן וכיסוני טופו במחיר סביר?
    תודה 🙏

    14:27, 4 ביולי 2017
    • רותם ליברזון

      הי, יש הרבה חנויות שמוכרות את הפרודקטים הייפניים אבל אשאל את גל על אחת שהו ממליץ.

      8:29, 13 ביולי 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *