כבר ארבעה דורות שבכל חג שבועות, הבלינצ’ס גבינה האלו משמחים אותנו. הבלינצ’סים קטנים, גודל של ביס וחצי ומלאים במלית של גבינה מתקתקה ומדויקת. אין בהם שום דבר מיוחד וזה בדיוק הכוח שלהם.
אמא שלי מכינה את הבלינצ’ס גבינה הללו עם המון אהבה שנה אחרי שנה ואת הכוח הזה של מסורת ועקביות אנחנו מכירים ויודעים היטב.
הבלינצ’ס האלו של פעם, עם טעמים נשכחים של ילדות ישראלית ורגליים יחפות ושרב בשערות. כך הם מרגישים לי עם הביס הראשון של העונה. אני אוכלת אותם ואביב נפלא ממלא אותי, טבעם של זיכרונות.
אצלנו הבלינצ’ס שכנו במקרר גם בסתם ימי חול רגילים כשאמא החליטה לפנק אותנו. היינו פותחים את המקרר חוטפים בלינצ’ס אחד קטנטן לדרך ויודעים מה זאת אהבה.
בלינצ’ס גבינה מתוקים של סבתא רחלי
המתכון של בלינצ’ס גבינה הזה בן מעל לחמישים שנה, ועדיין הוא כוכב. פשוט תכינו אותם כבר היום, הילדים, הנכדים, השכנים והחברים שלכם יודו לכם מכל הלב!
מצרכים
לעלי הבלינצ’ס
- 3 ביצים
- 1 כוס קמח רגיל
- 1 כוס חלב
- 2 כפות שמן
- שני שליש כוס מי סודה לשתייה
- 3 כפות סוכר
- גרידת לימון אחד
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף רום, או כל ליקר אחר שאתם אוהבים
למילוי הבלינצ'ס
- חצי קילו גבינת סקי 9% מסוננת כרבע שעה להוצאת הנוזלים
- רבע עד חצי, לפי רמת המתיקות שאתם רוצים, כוס חבילת אינסטנט פודינג וניל, אני שדרגתי בקרם פטיסייר אינסטנט
- חבילת פירות יער שאתם אוהבים, עדיפות לפטל או אוכמניות שיתנו מעט חמצמצות לכל המתוק הזה
אופן ההכנה
במעבד מזון מערבבים היטב את כל חומרי הבלילה למחית חלקה ובודקים שאין גושי קמח. עדיף להעביר דרך מסננת.
למחבת טפלון חמה עם מעט חמאה יוצקים מעט מהבלילה, בערך רבע מצקת ומטלטלים את המחבת כדי שהבצק יתפזר על כל המחבת וייצא דקיק. מחכים כ 2 דקות עד שרואים שהקצוות נפרדים מעט מהמחבת והם זהובים. בודקים שפני העלה יבשים ומוציאים מיד. לא מטגנים את הצד השני, כך העלים נשמרים לחים ולא מתייבשים.
מכינים את שאר עלי הבלינצ’ס ומצננים.
בינתיים מכינים את המלית, מערבבים את הגבינה עם אינסטנט וניל ומעט ליקר. מוספים בעדינות את הפטל הטריים ומערבבים.
מגלגלים את הבלינצ’סים כמו עלי סיגר, מעט מלית באמצע, בערך כף גדושה לאורך מרכז העלה, קיפול משני הצדדים וגלגול.
משאירים במקרר לכמה שעות טובות על מנת שהטעמים יתגבשו. מגישים קר עם המון אבקת סוכר מעל ומעט פרות טריים, או שמטגנים עם מעט חמאה עד להשחמה קלה ומגישים חם. בשני המקרים טורפים עד שכואבת הבטן.
קטגוריות: חגים, חלבי, מתכונים, מתכונים לשבועות, קינוחים, קינוחים מיוחדים
תיוגים: מתכון לבלינצ'ס גבינה, מתכונים לארוחת בוקר, קינוח, קינוחים אישיים, קינוחים לראש השנה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הי! יש לי שתי שאלות קטנות:
1. מה זה מי סודה לשתיה? האם זה מים עם סודה לשתיה? אם כן, כמה סודה לשתיה שמים בכוס מים?
2. פודינג וניל – האפ הכוונה שם לרבע/חצי כוס או חבילה? לא כל כך ברור לי.
תודה!
נטי
הי נטי. סודה רגיל לשתיה, ופודינג וניל הכוונה היא לשקית אחת 100 גרם. תודה ובהצלחה
כיצד מסננים את גבינת הסקי?
יופי של מתכון.
ליאורה תודה, פשוט מניחים מעל מסננת צפופה לכמה דקות מעל כלי כדי לספוג את הנוזלים, לא ממש חובה. חג שמח
היי ,
האם אפשר קמח כוסמין במקום רגיל ומה הכמות?
במה אפשר להמיר סוכר לממתיק טיבעי ?
תודה עמית ?
עמית הי, אפשר קמח כוסמין במקום בדיוק באותה הכמות. במקום סוכר את יכולה להשתמש בדבש, סילאן מולסה מייפל או כל תחליף שאינו טבעי. חג שמח
רותם שלום.
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא את העלים?
תוד וחג שבועות שמח,
רותם
רותם אני מניחה שכן למרות שמפחדת שזה יקח מהטעם. העלים עדינים ואין לי מושג איך יתנהגו בהקפאה. אולי עדיף להכין יום קודם ולשמור במקרר. תודיעי איך יצא לך, מעניין
היי רותם,
מלית הגבינה ממותקת רק מאינסטנט וניל?
אם כן, רשמת במתכון רבע עד כוס חבילה, ובתגובה פה ענית למישהי חבילה של 100 גרם, זו אותה כמות?
כן שי זאת אותה הכמות. בהצלחה וחג שמח
היי רותם נראה מתכון מנצח רק שאלה קטנה כמה יחידות בלינצס אמורות לצאת??
יהודית זה ל 18 קטנות. בתאבון וחג שמח
כמה יחידות מתקבלות?
18 קטנות וטעימות .. חג שמח
הי אפשר לסנן את הגבינה בנפת משי?
בהחלט עדי ואפשר גם בלי לסנן בכלל, יצא לי נפלא גם כך. חג שמח
הי, אפשר להחליף את הסודה במיים?
כן דנה אפשר אבל עדיף סודה. חג שמח ובהצלחה
היי יקירה
אפשר במיקסר? אין לי מעבד מזון.
תודה
ברור שכן, חג שמח בר
אני מבקשת מתכון לבלי נשב ללא גלוטן. תודה רבה
הי, תודה על המתכון הנפלא. ושאלה לי בכל זאת בעניין הפודינג – חבילה של אינסטנט פודינג ההיא 80 גרם.
אז כמה שמים בבלילה? או שהכוונה לפודינג רגיל? לא ברור לי . רבע או חצי חבילה – או 100 גר” שזה יותר מחבילת אינסטנט? תודה וסליחה על הנדנוד.
הי נירה, חבילה שלמה של אינסטנט תהיה נהדרת עם הגבינה, אם מתוק לך מדי אז חצי כמות. לטעמי זה נהדר עם חבילה שלמה.
היי אפשר לעשות את המתכון ללא רום?
אפשרי בהחלט הדס, חג שמח
היי..מצטערת על השאלה הטיפשית..לא הבנתי את ההסבר של הקיפול..
טניה, מקפלים משני הצדדים ואז מגלגלים, בדיוק כמו סיגרים , חג שמח
הי רותם, קודם כל תודות. נראה מצויין.
שנית אפשר עם אוכמניות קפואות… זה יצא טעים?
בוודאי מירב, חג שמח
תודה וכמובן שאפשר
יופי של מתכון !!! הכנתי יצא נפלא !
תודה ?
איזה יופי, חג שמח יפה
היי אני הכנתי הים את החביתיות ועוד אמלא אותן הטעם טוב מאוד , אמא שלי הייתה משתמשת היי סודה להרבה דברים אבל לא לחביתיות לכן ניסיתי ויצא טעים
נפלא, חג שמח דבורה.
רותם בובה, במה אוכל להחליף סקי בארצות הברית?
רויתוש את יכולה להשתמש בכל גבינה לבנה רגילה, אפשר גם ריקוטה מעודנת מעורבבת עם שמנת חמוצה
הי רותם. איפה אפשר לקנות אוכמניות, או בכלל פירות יער, טריים? אני מוצאת רק קפואים.
מאיה גם קפוא זה נהדר אבל יש להשיג היום טרי בחנויות ירקות מובחרות. חג שמח
בטיב טעם יש פירות יער טריים
כן , יש היום בכל סופר בקפואים. חג שמח
היי רותם מתכון מקסים האם לדעתך ניתן להכין יום קודם ?
אפילו עדיף, הן נעשות מוצקות יותר, חג שמח