המעמולים של פלורה

המעמולים של פלורה

חגית היא חברה ובשלנית. מה בשלנית? אלופה. כזאת שבאים אליה לארוחה ומשתגעים מכמה שהכל טעים. אבל לחגית יש סוד קטן שגיליתי אותו רק לאחרונה, קוראים לסוד הזה אמא פלורה והיא פשוט מדהימה. IMG_4664 (Large)

היא מצריה, וגם לה הייתה אמא בשלנית וכבר שנים שיש להן שושלת של נשים עם יד אמיצה וטעמים מדויקים.

תמיד באמצע הארוחה אצל חגית היא מופיעה עם קערה כזאת או אחרת ובפנים הפתעה. זאת תמיד מנה שגומרת אותי לחלוטין, מביאה טעמים שחודרים לי ישר ללב.

"זאת פלורה שלי הכינה לי" היא לוחשת בשקט, וקורצת.  ואני באותה הדממה אוכלת את המנה ומשתגעת מכמה שזה טעים.

ביקשתי יפה לבוא לבית של פלורה, קצת להכיר, לטעום, לבשל ביחד, ללמוד.  וחגית שמחה.

"בואי, אלו טעמים וזכרונות שכדאי לשמר ומהר, לוריס שלי כבר לא צעירה"

אז כמובן שהגעתי, והיה לי את אחד הבקרים המרגשים. אמא ובת מתחבקות, מבשלות , צוחקות. ופלורה מוציאה אלבומים ישנים ומראה לי את התמונות של כל הבישולים שלה שהייתה צעירה.

עוגות מבהיקות, ממולאים מדהימים, אלפי מעמולים, קובות וסוגים שונים של מטוגנים. ואני לא מאמינה לשפע של הטעמים והן בוחרות לי מטעמים לפורים.

בידים קלות, היא בוחשת בבצקים, ממלאה, מגלגלת, מלטפת את חגית. וכמה רוגע ושקט יש בה באישה המקסימה הזאת.

היא מסבירה לי שהגודל כן משנה, ושמעמול טעים כמו שאהבתי חייב להיות קטן, לקטנים יש טעם אחר, טעם של עוד.

היא מוזגת לי תה חם, והמטבח הקטן והמטופח נראה לי המקום הכי כייפי בעולם. עם מגשים של מעמולים, ומבטים טובים ואמהות כמו שקוראים בספרים.

המעמולים של פלורהIMG_4608 (Large)

לקנות  – ל 120 מעמולים

לבצק

קילו קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

500 גרם חמאה

שלושת רבעי כוס מים

למלית תמרים

450 גרם מלית תמרים

20 גרם חמאה

כפית קינמון

למלית שקדים

חצי קילו שקדים טחונים גס

40 גרם חמאה מומסת

חצי כוס סוכר

חצי כפית מי ורדים או מי אזהר

הכנת המעמולים של פלורה

לבצק

מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים. מוסיפים לאט לאט את המים בהדרגה. יתכן ותצטרכו רק חצי כוס. ברגע שהבצק נראה יציב מפסיקים ונותחים לו לנוח חצי שעה.

למלית

מערבבים היטב את מרכיבי המלית לעיסה אחידה

הכנת המעמולים

קורצים עיגולים בגודל של שזיף קטן אדום. IMG_4581 (Large)

משטחים כל כדור למעין פיתה קטנה. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של 4 סמ וכמה שיותר דק.IMG_4588 (Large)

מניחים חצי כפית של מלית תמרים באמצע ומגלגלים בעדינות כמו רולדה קטנה. מכופפים אותה לצורה של חצי סהר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. כך עושים את כל התבנית, זה נשמע הרבה עבודה אבל זה הרבה יותר קל ופשוט ממה שנשמע.IMG_4616 (Large) IMG_4583 (Large)

מכניסים לתנור על חום של 180 מעלות בין 10 דקות ל 12 דקות בדיוק. אתם  לא רוצים צבע על המעמולים הם צריכים לצאת בהירים. מניחים להם להצטנן לחלוטין ומאבקים אותם בהמון אבקת סוכר.IMG_4661 (Large)

אם אתם רוצים לעבוד עם הצבטן המיוחד של המעמולים שניתן לקנות בכל חנות של כלי בית או חנות מיוחדת לאפיה הטכניקה היא כזאת  –

לאחר הרידוד של עיגול הבצק והכנסת המלית, אתם פשוט מהדקים את הקצוות של הבצק לחצי אליפסה. עם הצבטן אתם צובטים את החלק העליון של הסגירה אבל מחזיקים את הצבט באלכסון לסגירה שלהם, שני צביטות. עכשיו בצדדים אתם צובטים כ 5 צביטות מכל צד. מתקבלת צורה נהדרת של סירה קטנה ומקושטת.IMG_4604 (Large)

אם רוצים להכין מעמול בצורה של עיגול ממולא ומקושט על הצבטן צריך לקחת את כדורי הבצק ובעזרת האצבע יוצרים גומה בכדור ומרחיבים אותה.IMG_4591 (Large)

שמים בגומה שנוצרה כפית מהמלית סוגרים ומגלגלים לכדור. כעת בעזרת המצבט יוצרים קישוט בהתחלה שני צביטות בראש הכדור ואחר כך מסביב לכדור במרחקים שווים. בערך  8 צביטות לכדור.IMG_4592 (Large)

כמובן שאתם יכולים להשתמש באיזה מילוי שבא לכם, התמרים או השקדים. שניהם טעימים והצורה שלהם היא באמת ענין של אסתטיקה אישית.

אני מטורפת על הצורות היפות והייתי מאד גאה באיך שהכנתי אותם אבל חצאי הסהר המגולגלים והקטנטנים ובתוכם מלית התמרים זה מבחינתי השיא של העדינות והטעם.IMG_4631 (Large)

שיהיה בהצלחה, אל תפספסו .

אפשר להקפיא אותם 3 חודשים בפריזר.

כל התמונות צולמו ע”י רותם ליברזון.

להשתתף בספר הבישול שלי ולהיות חלק מהחלום, לחצו כאן.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים


כתוב תגובה

avatar
  Subscribe  
Notify of
שרה כרמי
Guest
שרה כרמי

המעמולים הכי טעימים והכי יפים שאכלתי אי פעם הם המעמולים של פלורה …כבוד ואהבה לאמא היקרה שלי.

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

אפילו מרגש כמה שהם טעימים. היה לי הכבוד…

דרורה עזרא
Guest
דרורה עזרא

פלורה יקירתי ועל השאר, אני עדין לא הכנתי את המעמול הזה רק רציתי להגיד אין מעמול בלי חלק מהבצק יהיה סולת. must 🙂

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

דרורה, בטוחה שהמתכון שלך עם הסולת נפלא ובכל זאת ממליצה לך לנסות את המתכון של פלורה. לא תצטערי. בתאבון

דידה לוריא
Guest
דידה לוריא

היי דרורה,

לא טעמת את המעמולים של פלורה, לכן נראה לך שצריך סולת.ממש לא. פלורה חמותי המדהימה, אין מעמולים כאלה – ב א ח ר י ו ת !

קרן אגם
Guest

אני מטורפת על מעמולים, אלו נראים םשוט חלומיים.
ואיזה כייף לך על כל החוויה במטבח של פלורה.

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

קרנוני זאת בהחלט הייתה חוויה, למדתי המון והייתי בעיקר עדה לאמא ובת נפלאות

רוקי
Guest
רוקי

חצי קילו חמאה על קילו קמח ? נשמע מוגזם ביותר !!!
יש הרבה מתכונים -"טובים מאוד – עם הרבה פחות שומן.

מלי
Guest
מלי

היי רותם נרא נפלא ביצוע מקסים!!!!
האם ניתן להוריד מכמות החמאה??? באמת צריך חצי קילו חמאה לקג קמח??

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

מלי שימי לב שמקילו יוצאים 120 מעמולים. אם תורידי לחצי 250 גרם חמאה יצאו לך 60 מעמולים שזה המון. בכל אופן מאד טעימים ומקווה שתכיני

מלי
Guest
מלי

תודה רבה

דידה לוריא
Guest
דידה לוריא

אכן מעמולים מדהימים!!!! מי כמוני יודעת!!!!!!

דידה לוריא
Guest
דידה לוריא

תודה לחגית ולרותם שבזכותן יש לנו את המתכון למעמולים לדורי דורות…..

מגי
Guest
מגי

נראה מצויין
מכינה היום!!!
חצי כמות כמובן

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

איזה כיף , יהיה לך טעים. חג שמח מגי

גילי תפארת
Guest
גילי תפארת

תודה על המתכון .
שאלה- באיזה מרקם צריכה להיות החמאה לבצק?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי גילי, המרקם הוא כמו של בצק פריך. תודה ושבת מעולה

גילי תפארת
Guest
גילי תפארת

תודה רבה!!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

בשמחה

דניאלה
Guest
דניאלה

תודה על מתכון נדיר מתה על מתכוני האמהות ….הסבתות …החברות בכולם מתחבא תבלין מיוחד …תבלין האהבה והכתיבה שלך מוסיפה את הקצפת עם הדובדבן נב הקרם קרמל שהבאת לא מזמן …להתעלף עליו

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

דניאלה יקרה, כמה שמחה למילים היפות שכתבת. הלב שלי התרחב. שבת נפלאה שתהייה לך.

גילית עסיס
Guest
גילית עסיס

ערב טוב לכולם
במקרה מצאתי ברשת את הבלוג, ופתאום גילית מתכון
של דודה לוריס.
איזה כייף לכולם.
ובנושא שתיארת את השקט והחום.
ככה אני זוכרת אותה בתור ילדה. אין כמוה
רווח כולו שלנו.

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

לגמרי רווח של כולנו, ושמחה מאד שמצאת את הבלוג. תהני וחג שמח גילית.

ח
Guest
ח

נראה מהמם

באיזו טמפרטורה צריכה להיות החמאה? מהמקרר או רכה?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

בטמפרטורת החדר

נדיה
Guest
נדיה

איזו סוג תמרים מומלץ?
מדוע הבצק תפס גוון צהוב?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

לא משנה מה סוג התמר, מה שאת אוהבת. הצבע הצהבהב נוצר מהחמאה. בהצלחה


הרשמו למתכונים

שלח
close-link