דג מרוקאי מושלם

דג מרוקאי מושלם

אבא שלי הפרסי הגזעי, מבקש כל שישי דג מרוקאי.

"אבא, מה דג עכשיו?" אני מוחה. "מה עם גונדי עסיסי, עם אורז פרסי?"

והוא בשלו, הפרסי, דג מרוקאי.

אולי אתם לא יודעים אבל פרסים אוהבים אוכל פרסי בלבד ולכן הגלישה לעדה, חריגה.

בליבי אני יודעת שהוא צודק. דג מרוקאי זו אחת המנות השוות, וכשהיא מגיעה לשולחן שישי במלא תפארתה היא לוקחת את ההצגה.

אז אני מתרצה, ומכינה לו דג מרוקאי כזה שלא ישכח, עם הצבע הנכון, והחריפות הטובה.

וכשפניו מוארות בארוחה, אני צוחקת ומאושרת ומודה למרוקאים על מנה נפלאה.

ואתם, עשו לעצמכם טובה, והכינו מנה של דג מרוקאי חרפרף ליום שישי ותבוא עליכם הברכה.

כמה הסברים קטנים להכנת דג מרוקאי 

עדיף לכם להכין דג מרוקאי יום קודם כי המנה רק משתבחת במקרר וטעמיה עזים יותר.

הדג המרוקאי בניגוד לחריימה היא מנה הרבה יותר עדינה, פחות סמיכה, העגבניות שיש ברוטב הן עגבניות טריות ולא רסק והתבלינים מועטים.

הדגים שיתאימו לדג המרוקאי הם דניס לברק בר ים, או כל דג לבן שאתם אוהבים.

אפשר לעשות את המנה עם פילטים, ללא עצמות ועור או בצורה של פרוסות כעין סטייקים עם האדרה , לבחירתכם.

יש כאלו שיוסיפו לדג המרוקאי חומוסים , לימון כבוש, ועוד שלל תוספות, אני בחרתי לתת לכם את הגרסה הקלאסית והמוכרת לדג מרוקאי.

אם אתם שונאים כוסברה ( חבל מאד ) המנה הזאת לא עבורכם. אל תנסו להחליף את הכוסברה בפטרוזליה, זו הופכת למנה אחרת.

ממליצה לכם לבשל את הדג המרוקאי בסיר שטוח ורחב שכל פרוסת דג תטבול היטב ברוטב הפיקנטי.

ועכשיו בואו נתחיל,

 

מתכון לדג מרוקאי

לקנות

6 פילטים של דג או סטייקים של דג במשקל של קילו וחצי שיתאימו ל 7-8 מנות

לרוטב

6 עגבניות בשלות אדומות, חתוכות לפרוסות

20 שיני שום קלופות

3-4 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות

3 פלפלים יבשים אדומים

פלפל ירוק חריף טרי, כמה שאתם יכולים להכיל, אני שמתי 3 שלמים

כוס מים

צרור ענק של כוסברה קצוצה גס

חצי כוס שמן זית

כף גדושה פפריקה מתוקה

כפית כורכום

מלח

הכנת דג מרוקאי

בסיר רחב עם כף שמן זית מכניסים את הפלפלים הטריים היבשים העגבניות והשום ומבשלים כרבע שעה.

מוסיפים את המים, הפלפלים היבשים וחצי מכמות הכוסברה ומבשלים עוד רבע שעה על אש קטנה.

מוסיפים לסיר את הדגים לאחר שטיפה טובה כמובן ואת החצי השני של עלי הכוסברה. מתבלים את הדגים במלח. מעל מוסיפים את הפפריקה הכורכום ואת שמן הזית. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל  על אש בינונית עוד כ 20 דקות עד שהדגים מבושלים לגמרי.

אם אתם בוחרים בפילה של דג זמן הבישול קצר יותר, בערך 10 דקות או עד שהוא לבן לגמרי אבל לא יבש. אם הרוטב יוצא סמיך אפשר להוסיף מעט מים ולבשל עוד כדקה. בודקים תיבול יתכן ויהיה חסר מעט מלח לרוטב.

מקשטים במעט עלי כוסברה ומגישים חם לצד חלה כמו מרוקאים אורגינאל. איזה טעים זה.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים


כתוב תגובה

avatar
  Subscribe  
Notify of

הרשמו למתכונים

שלח
close-link