בינינו אין כמו דגים שלמים צלויים ולצידם תפוחי אדמה שחומים ופריכים והכל בתבנית אחת. מבחינתי זו ארוחה מושלמת. תוסיפו סלט חסה רענן ועוד פלחי לימון טריים ואתם מסודרים.
רבים פוחדים מצלייה של דג שלם, ואני אומרת אין קל מזה.
הדג יוצא עסיסי מתמיד בשרו רך ועדין, הרוטב שנוצר בתחתית התבנית הוא כה טעים עד שאני נוהגת להגיש את תבנית הצליה ישירות לשולחן האוכל, כך אפשר לקחת חתיכה מהדג ולהוסיף לו מעט מהרוטב בתחתית התבנית.
כל מה שאתם צריכים זה לבקש ממוכר הדגים שלכם דג טרי נקי ואפילו לבקש מכם שיחרוץ על בשרו 3 פסים לרוחב הדג, כך התיבול יכנס גם לתוך בשר הדג והוא יהיה טעים יותר.
ביום שישי לעולם תהיה לי תבנית כזאת עם דגים צלויים, עם תפוחי אדמה לוהטים והמון המון לימון. זוהי מנה בסגנון שגר ושלח ואני ממליצה להגיש כמוני ישר עם התבנית, הכי יפה והכי טעים.
המתכון הזה נולד אצלי לימי שישי שבהם תוכלו להספיק הכל כולל שנץ ארוך במיוחד שהרי כל ההכנות לארוחה שלמה מסתכמות בפחות משעה. נתתי לכם את המתכון לדג בתבנית נפרדת מהתבנית של תפוחי האדמה למקרה ותרצו להכין רק אחד מהם אבל בהחלט אפשר לשים אותם כמובן בתבנית אחת.
מחממים תנור ל 220 מעלות . מרפדים 2 תבניות צליה בנייר אפיה.
מכינים את תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם בסיר עם מים רותחים ומלח 20 דקות או עד שהם מגיעים לדרגת מוצקות שהיא לא רכה מדי ולא קשה מדי. מסננים וחותכים את תפוחי האדמה לרבעים. יוצקים עלים שמן זית בנדיבות ומפזרים מלח ופלפל. אופים אותם חצי שעה עד שהתפוחי אדמה שחומים מאד וקריספיים.
במקביל מכינים את הדגים – מתבלים את הדגים במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. ממלאים כל דג ב 3 פרוסות לימון , חופן גבעולי פטרוזליה, צילי ירוק ו4 שיני שום פרוסות. מזליפים שמן זית בנדיבות על הדג.
צולים כ 25 דקות עד שעור הדג שחום וחרוך מעט אבל בפנים בשרו עסיסי.
לפני ההגשה סוחטים מעט לימון מעל הדג וגרידת לימון מעל התפוחי אדמה ומגישים מיד לצד סלט ירוק טרי.
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >