Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

אורז פרסי עם זרשק

אורז פרסי עם זרשק
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

אורז,

מילה קטנה, עולם שלם.

מי צריך לחם, מי צריך תפוחי אדמה.

אורז מהביל, ריחני, לבן בסיסי.

רך, מתמסר סופג, מתנער, עומד בפני עצמו, גאה.

והטעם? אוי הטעם.

גאונות של גרגרים.

ואני? מוסיפה לו מיני טעמים שונים חגיגיים בצבעים עזים ונפלאים. והפעם, במיוחד לחג צלחת חגיגית כזאת וטעימה עוד לא נראתה.

דומדמניות חמצמצות מתוקות אדומות בוהקות, כמו תכשיטים מבריקים מונחים מעל הלבן הצח.

אוי כמה טעים הולך להיות לכם.

אורז פרסי עם זרשק

את האורז הזה אני מגישה בחגיגיות למרכז השולחן, הוא המלך הבלתי מעורער. עם כתר של רובי על הראש וטעם אלוהי.

מצרכים

  • קילו אורז לבן פרסי או בסמתי
  • כוס של דומדמניות (נקרא זרשק בפרסית אצל חנויות הפרסים בלוינסקי או בחנויות טבע)
  • חופן של זעפרן (בערך 10 חוטים) שהופך את כל התבשיל לחגיגי ועשיר
  • 2 כפות סוכר לבן
  • חצי כוס מים רתוחים
  • מלח
  • כפית כורכום
  • 2 תפוחי אדמה

אופן ההכנה

  1. לדומדמניות – משרים את הדומדמניות עם המים הרותחים והזעפרן למשך כשעה. מערבבים מדי חמש דקות כדי שהדומדמניות יספחו את כל המים והטעם מהזעפרן
    GE2A3686 (Large)
  2. מוסיפים 3 כפות של שמן ואת הסוכר ומבשלים כעשר דקות על אש נמוכה.

    בינתיים מכינים את האורז

  3. אורז לבן פרסי בסיסי:

    משרים את האורז במים קרים לחצי שעה, מסננים.

    בסיר גדול עם 2 ליטר מים רתוחים ולפחות 2 כפות גדושות של מלח (המים צריכים להיות מלוחים כמו מי ים) מבשלים את האורז חמש דקות בדיוק ואז מסננים ולא שוטפים.

  4. בסיר רחב עם חצי כוס שמן לפחות (כן זה הסוד לתחתית הקריספית והטעימה שכולם רבים עליה) מוסיפים כפית גדושה של כורכום ומניחים בתחתית את פרוסות תפוחי האדמה.
    GE2A3674 (Large)
    GE2A3683 (Large)
  5. שופכים בעדינות את האורז הלבן מעל ולא נוגעים, איך שהאורז נופל לתחתית כך הוא ישאר.
    GE2A3692 (Large)
  6. מניחים מעל מגבת מטבח ועליה את המכסה ומבשלים כחמש דקות על אש גבוהה.
    GE2A3707 (Large)
  7. מעבירים לאש הכי נמוכה לעוד ארבעים דקות. משאירים מכוסה עוד כחמש דקות לאחר שמכבים את האש. מוציאים בזהירות את האורז הלבן ובעזרת מרית מוצאים בעדינות את פרוסות תפוחי האדמה השחומים ומניחים מעל האורז.

  8. עורמים את הדומדמניות מעל עם הרוטב שלהן ומגישים לשולחן בגאווה רבה.
    GE2A3941 (Large)

GE2A3930 (Large)

רותם 3 (Large)

כל התמונות צולמו ע”י מתן כץ.

לבלוג האוכל של רותם ליברזון לחץ כאן.

לעמוד הפייסבוק של רותם ליברזון – טיפול בבישול לחץ כאן.



פוסטים קשורים

קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג
קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג

עם מיכלי, שהכי מבינה בנימים של האוכל אני טועמת דברים קיצוניים בשעות שאנשים נורמליים עדיין נמים, משהו בסגנון של מעיים ממולאים בשוק של נתניה בשבע בבוקר. עם מיכלי שהכי מדויקת בטעמים אני מבלה שעות רבות בטלפון בניתוחים אין סופיים של מתכונים מעניינים או כאלו שקוראים […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

10
כתוב תגובה

avatar
4 Comment threads
6 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
6 Comment authors
הילהמירביערהדליהרותם ליברזון Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
נעמי
Guest
נעמי

רותם הי
האורז נרא נפלא !!! נראה לי שאפשר לעשות סדר רק עם האורז ..:)
שאלה לי – האם לאחר שמחזירים את האורז לסיר על תפוחי האדמה , אין צורך להוסיף מים ?
כפי שהבנתי המים מקודם סוננו ..

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי נעמי, תודה. אין צורך להוסיף מים. האורז ממשיך להתבשל רק על אדים והוא יצא לך נפלא. חג שמח ובתאבון

דליה
Guest
דליה

האם אפשר להחליף את הדומדמניות בחמוציות? האם אפשר ללא זעפרן?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי דליה, אפשרי כמובן להחליף ולהוריד את הזעפרן אבל אז הטעמים שונים כמובן. תקני חמוציות ללא סוכר. חג שמח ובהצלחה.

יערה
Guest
יערה

היי, רציתי להודות לך כי הכנתי את המתכון של האורז עם תפוחי האדמה (בלי דומדמניות וכו'), עם סוגי אורז שונים – יסמין ובסמטי, כל פעם מה שהיה לי, ותמיד יצא נפלא ומעולה! אני מכינה בד"כ רק שלוש כוסות אורז ולא קילו, משחקת פשוט עם כמות השמן. לאורז יסמין הוספתי עוד חצי כוס מים כי חששתי שלא יהיה מוכן ועדיין יצא מעולה! זה באמת מתכון תענוג, ניסיתי כל מיני וריאציות על אורז עם תפוחי אדמה למטה, וזה הכי מוצלח והכי פחות מסובך! דבר אחד הוא שתפוחי האדמה לא יוצאים לי ככ קריספיים, אבל זה עדיין טעים ממש :)))) תודה!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

יערה, איזה כיף לשמוע. נשמע שאת כבר ממש משחקת עם האורז, נפלא. אם את רוצה תפוחי אדמה קריספיים פשוט יותר זמן בהתחלה על אש גדולה ורק אז להקטין אותה. בהצלחה.

מירב
Guest
מירב

הי רותם, לא מצאתי איפה לשאול – בשוק אפשר למצוא שני סוגים של זרשק – אחד כהה ויותר מתקתק, מזכיר צימוקים, והשני אדום בהיר וחמוץ, כמעט בלי מתיקות. מתי משתמשים בכל אחד מהם? אני מנחשת שבמתכון הזה הכוונה היא לחמוץ הבהיר כי את מוסיפה לו סוכר, אבל ראיתי שבמתכונים אחרים, למשל בספר הפרסי שלך, העלית תמונות של הכהה המתוק, ואז אני מניחה שלא מוסיפים לו סוכר כי הוא מאוד מתוק. תוכלי להרחיב קצת?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

מירב הזרשק הנכון הוא כהה יותר אבל לא מתקתק אלא חמוץ מתוק. בכל מקרה מעט הסוכר שמוסיפים רק כדי לקרמל את הרוטב. הוא יותר חמוץ ממתוק

הילה
Guest
הילה

עשיתי לערב החג האחרון. .היה שוס.
טעים טעים!
חבל שלא צילמתי יצאה עוגה מושלמת ומעל הדומדמניות נתנו את הטעם והיופי הסופי. מושלם.

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

איזה כיף לשמוע , נפלא הילה


הרשמו למתכונים

שלח